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引言： 未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行?！对侒π烦收阄鲝氖隆?p>螃蟹從古至今，都是中國人餐桌上最為信賴的一道美食，古代時候，這是只能帝王家族才能享用的頂級海味，現(xiàn)如今，早已是走上了千萬家庭的一道硬菜。《食經(jīng)》記載了隋煬帝對于螃蟹溢于言表的喜愛，對此，隋煬帝還有一道只為其專門烹飪的專用菜，名為“鏤金龍鳳蟹”，在蟹殼上點(diǎn)綴上一層用糖制成的龍鳳圖案，再將其進(jìn)行清蒸，圖案就會永久地保留在蟹殼上，清甜的口感俘獲了隋煬帝的味蕾。  每年的秋分時節(jié)，都是吃螃蟹的最佳季節(jié)，尤其是來自陽澄湖又大又鮮的大閘蟹更是秋日首選。大閘蟹買回家之后，無論是選擇清蒸，或是火燉，都是不錯的選擇。當(dāng)然，也有不少人喜歡吃那種迷你版的大閘蟹。這些迷你螃蟹往往只有幾厘米的大小，乍一看還以為是大閘蟹產(chǎn)下的卵，其實(shí)，這是一種全新的物種，名為螃蜞。這是一種全新的淡水蟹種，官方學(xué)名被稱為相手蟹。這種螃蟹其實(shí)只是鄉(xiāng)村的蘆葦?shù)乩锏囊环N“害蟲”，卻成為現(xiàn)如今人們公認(rèn)的“天下至鮮”。  螃蜞顏色一般為青褐色，爪子異常的大，頭胸甲都呈方形，看來方方正正的，伴隨著如此迷你的身材，在農(nóng)村里，人們都習(xí)慣稱為這些螃蜞為“小蟹兒”。自上個世紀(jì)八十年代開始，螃蜞就成為了人們餐桌上的一道菜，在2008年的時候，螃蜞的收購價甚至一度高達(dá)每千克四元，靠著如此不菲的利潤，常州市江陰境內(nèi)的農(nóng)民靠著著小螃蜞可以做到日收上百，一年甚至可以達(dá)到十萬多人民幣的收入，這在2008年，可謂是一筆不小的進(jìn)賬了。  螃蜞除了作為食材，也可以作為家畜的飼料，蟹殼中提煉出來的蟹殼素是其身上最寶貴的產(chǎn)物。這種螃蟹雖然小巧，但是進(jìn)食量可以堪比普通螃蟹，所以，稻田和蘆葦田等地里，都能夠常常見到螃蜞的身影，他們靠吸收農(nóng)作物的根莖為生，但同時，只吸收根莖中的汁液并不足以能讓它們飽腹，所以，偶爾也會找到一些殼類生物進(jìn)食。螃蜞數(shù)量成災(zāi)，小小一片就能夠咬壞一大片田地，這對于農(nóng)民的傷害是不可估量的，所以，將這些螃蜞從田地中捕捉出來，也不僅僅是為了賺錢，也是為了保護(hù)莊稼。  那么，這種長度僅為幾厘米的螃蟹，到底是如何捕捉到的呢？螃蜞這一種類可不是好惹的，它們占著自己體型微小的優(yōu)勢，在白天的時候就跑的飛快，一旦有輕微的風(fēng)吹草動它們就迅速逃走，甚至它們都擅長于打洞，常常潛入田埂下的土地中進(jìn)行躲藏，這讓捕蟹人們都對此無計(jì)可施。  不過一旦入夜，就成為了人們捕捉螃蜞的最好時機(jī)。尤其是在夏季的晚上，由于天氣燥熱，將要下雨的時候，河堤下的螃蜞都會選擇這個時候從土里鉆出來透氣。而且，螃蜞一旦被手電筒的強(qiáng)光照射，就會失去移動的能力，只能站在原地成為待宰的羔羊，附近村民也是靠著這一方法，只要找對了地方，能夠在一夜之間捕獲上百斤螃蜞。除此之外，一些經(jīng)驗(yàn)豐富的捕蟹人會根據(jù)經(jīng)驗(yàn)找到螃蜞棲息的洞穴。此時，只要找到了源頭，就只需要像釣魚那般靜靜等待著，隨手抓起一根附近的蘆葦，埋進(jìn)沙坑之中，靜待片刻后，等到感覺到螃蜞夾緊了蘆葦，就馬上將蘆葦條抽出來，能夠收獲不少的螃蜞。  現(xiàn)如今，螃蜞已經(jīng)成為了一種熱門的美食。做法豐富，口感多元，深受當(dāng)?shù)厝艘约巴獾赜慰偷南矏邸ｓ︱嗟娜赓|(zhì)細(xì)如凝脂，有著極高的營養(yǎng)價值，漸漸地，也被人們盛贊為“天下至鮮”。有的地方喜歡將其裹上淀粉，炸至金黃，這樣的黃金螃蜞口感酥脆，美味可口。也可以將其做成螃蜞做成螃蜞醬，只需要減去尾部就可以放入調(diào)料一同進(jìn)行腌制了，經(jīng)過腌制之后的螃蜞醬含有多種礦物質(zhì)以及優(yōu)秀的蛋白質(zhì)，在照顧了營養(yǎng)價值之后，其口感也極其下飯，深受人們的喜愛。  當(dāng)然，螃蜞雖美味，但是也不宜多吃。淡水生物都易使人體脾胃虛寒，患有腸胃病的人更是不易多吃，容易引發(fā)腹瀉等癥狀。最重要的是，吃完螃蜞的數(shù)小時之內(nèi)盡量不要飲用茶水，這樣做的話甚至?xí)兄卸镜娘L(fēng)險(xiǎn)。結(jié)語： 螃蜞這一食物的走紅，也意味著人們對于食物的追求與審美正在人間提高。螃蟹本就不是便宜的食物，近年來的價格更是持續(xù)走高，甚至達(dá)到了供不應(yīng)求的程度。近些年來，螃蜞的生存環(huán)境遭到了人類的嚴(yán)重破壞，這也導(dǎo)致螃蜞的產(chǎn)量大幅降低，現(xiàn)如今，大家吃到的螃蜞更多的已經(jīng)是來自人工養(yǎng)殖，田間蘆葦?shù)乩?，已?jīng)鮮少能夠見到螃蜞的身影了。人們在追求美味的同時，也要切忌不能打破生態(tài)的平衡，所有的物種在自然界中都有其需要扮演的角色，其更是生物鏈中重要的分解者。雖然對田地的毀壞是不可逆的，但是維持田間的營養(yǎng)均衡它們也是有力貢獻(xiàn)者。最后，筆者只能表示，螃蜞雖美味，也要且吃且珍惜啊。參考文獻(xiàn)： 《詠螃蟹呈浙西從事》 《食經(jīng)》
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