自然從不背離它熱愛(ài)的人?！A茲華斯

盼望著盼望著，夏天已經(jīng)來(lái)了，雖然由于今年的疫情影響了人們出門(mén)的便利，但仍然擋不住人們對(duì)夏天的向往，擋不住燒烤啤酒海鮮的美食誘惑。近些年人們對(duì)美味的要求越來(lái)越嚴(yán)格，卻也對(duì)美食的要求越來(lái)越寬泛，以前根本入不了的眼的生物，都會(huì)在勞動(dòng)人民和美食家的手中搖身一變成為一道道誘人的美食。就好比稱(chēng)霸夏天夜市的小龍蝦，其實(shí)就是一種入侵物種，是本地生態(tài)環(huán)境的害蟲(chóng)，但后來(lái)卻成為了美食網(wǎng)紅，與小龍蝦類(lèi)似的也有一種蘆葦?shù)乩锏暮οx(chóng)，如果晚上打著手電筒，可以捕捉上百斤，烹飪以后味道一絕。

螃蟹的親戚

每年的秋季左右，是最適合吃螃蟹的季節(jié)，陽(yáng)澄湖大閘蟹名聲在外，如果你到了10月份再去買(mǎi)，不僅價(jià)格會(huì)提高，還有可能買(mǎi)不到正宗的大閘蟹，買(mǎi)回家以后或蒸或燉，配上一點(diǎn)紅酒，感受入秋以后的第一口美味。如果你想在美食街上的品嘗大閘蟹，就有可能遇到螃蟹的親戚，看起來(lái)像是縮小版的螃蟹，只有幾厘米上下，千萬(wàn)不以為這是螃蟹還沒(méi)滿月就出來(lái)工作，其實(shí)這是一種叫螃蜞的物種。

螃蜞，是一種淡水型的蟹類(lèi)，有一個(gè)正兒八經(jīng)的學(xué)名叫相手蟹，在農(nóng)村人們習(xí)慣叫他小蟹兒，通俗又形象，螃蜞看起來(lái)比較方，因?yàn)樗念^胸甲都略成方形，顏色一般是青褐色，大爪特別粗大，螃蜞的大螯不僅是一道菜，還可以用來(lái)賣(mài)錢(qián)。在上個(gè)世紀(jì)八十年代左右就有了相關(guān)的記載，2008年的收購(gòu)價(jià)格，每千克螃蜞大鰲可以賣(mài)到四元，在常州江陰境內(nèi)的農(nóng)戶(hù)靠著捕捉螃蜞一天的收入可以多達(dá)二三百元，一年可以收入十萬(wàn)元左右，這可是一筆不小的收入。

螃蜞的軀體可以當(dāng)做家畜飼料，也可以用來(lái)提煉蟹殼素，它的進(jìn)食和螃蟹差不多，主要就是河里的一些微生物和殼類(lèi)，常見(jiàn)于稻田和蘆葦之中，這也是他被當(dāng)做害蟲(chóng)的主要原因。因?yàn)樵谶@些農(nóng)作物的田地里，螃蜞會(huì)咬斷這些植物的根莖，吸食里面的汁液，這對(duì)于螃蜞來(lái)說(shuō)是一種天然的誘惑，如果數(shù)量眾多，就會(huì)咬倒一大片，對(duì)農(nóng)田造成成噸的傷害，所以發(fā)現(xiàn)螃蜞要及時(shí)捕捉，送上餐桌。

手電筒一照就定身

該怎么捕捉螃蜞呢？有過(guò)農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的小伙伴腦海中應(yīng)該有了許多的想法，農(nóng)家樂(lè)玩過(guò)的朋友也或許知道個(gè)大概。其實(shí)螃蜞并不是這么好抓的，能夠繁衍到今天的物種，哪個(gè)不是有兩把刷子，尤其是像螃蜞這種橫著走的物種。在白天的時(shí)候跑的飛快，稍微有風(fēng)吹草動(dòng)就會(huì)消失在人們的眼前，由于他善于打洞，個(gè)頭又小，不好發(fā)現(xiàn)。

不過(guò)到了晚上，捕捉它的機(jī)會(huì)就來(lái)了，在夏季的夜晚，尤其是天氣悶熱，將要下雨的時(shí)候，在河邊或者堤壩旁邊等著，就會(huì)有螃蜞出來(lái)透氣，因?yàn)榭煜掠甑臅r(shí)候大氣壓降低，洞內(nèi)的含氧量減少，螃蜞就會(huì)從洞里鉆出來(lái)，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要輕舉妄動(dòng)，不要?jiǎng)偝鰜?lái)就打草驚蛇，要等它站穩(wěn)了，呼吸氧氣正酣的時(shí)候，打開(kāi)你提前準(zhǔn)備好的手電筒，一照一個(gè)準(zhǔn)，說(shuō)來(lái)也奇怪，這樣一照螃蜞就不會(huì)動(dòng)了，這個(gè)時(shí)候就可以隨便撿了，如果找對(duì)了地方，一晚上可能收獲上百斤。

還有一種高端的抓捕方法，需要有經(jīng)驗(yàn)的老獵人才能操作自如，找到螃蜞棲息的洞穴，不用拿手電筒，也不用拿其他的工具，隨手抓起一根粗細(xì)適中的蘆葦，放進(jìn)泥坑或者沙坑之中，就像釣魚(yú)一樣靜靜等待，等到感覺(jué)到螃蜞夾緊了蘆葦，就可以慢慢的拉出來(lái)，當(dāng)它冒頭的時(shí)候，要第一時(shí)間用夾子夾住就行。

給它加點(diǎn)酒

在開(kāi)春以后，螃蜞腹內(nèi)的雜食均已排盡，這個(gè)時(shí)候的蟹黃蟹肉也漸漸豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歷來(lái)被人們視為珍品佳肴，也有人稱(chēng)它為天下至鮮。由于螃蜞分布廣泛，各個(gè)地方的烹飪方法也各有特色。

在江蘇就盛行只吃?xún)芍淮篁?，在捉到螃蜞以后，一般?huì)把兩只大螯減下來(lái)，沖洗干凈，再把螃蜞放生，在他們眼里，只有螃蜞的大螯才是值得品嘗的美味，一般的做法是用五香和蔥姜蒜等調(diào)料一起熬制，各個(gè)店家都會(huì)加入自己的秘制調(diào)料，推出各具特色的大螯。還有另一道特色的烹飪方法，那就著名的醉螃蜞，這道菜可以最大程度的發(fā)揮螃蜞的美味，在抓到螃蜞以后，要清水反復(fù)清洗三四次，清洗完畢后放進(jìn)白酒中進(jìn)行腌漬，可以挑選自己喜歡口味的白酒。在這個(gè)過(guò)程中，可以調(diào)制腌料，放進(jìn)一些中草藥材當(dāng)歸、黨參、甘草、陳皮、紅棗等等，先進(jìn)行三個(gè)小時(shí)的猛煮慢煎，這個(gè)時(shí)候加入的藥材最大程度的釋放了藥性，每一個(gè)醉螃蜞都兼顧了美味和養(yǎng)生。

螃蜞還可以做成裹上淀粉油炸，一口一個(gè)非常清脆，還可以把他們做成螃蜞醬，把捉到的螃蜞清洗干凈，剪掉尾部，加入調(diào)料一起腌制，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)左右就可以磨成醬了，這種自制的螃蜞醬用來(lái)拌飯是最好不過(guò)了。螃蜞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有多種礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的的蛋白質(zhì)，提高細(xì)胞免疫力。

且吃且珍惜

雖然螃蜞這種小螃蟹數(shù)量較多，但也不能多吃，脾胃虛寒的人不宜食用過(guò)多，患有腸胃炎的人也不能多吃，在吃完以后盡量不要飲用茶水，如果吃了沒(méi)洗干凈的螃蜞還容易引起腹瀉，嚴(yán)重者會(huì)中毒。

螃蜞越來(lái)越受人們歡迎，也是生活質(zhì)量提升的體現(xiàn)，不過(guò)近年來(lái)價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升，首先是因?yàn)槌缘娜硕嗔?，供不?yīng)求導(dǎo)致價(jià)格上漲，還有就是因?yàn)槿祟?lèi)活動(dòng)破壞了螃蜞的生存環(huán)境，導(dǎo)致了產(chǎn)量下降。其實(shí)很多原先自然界原生孕育的食材都在呈現(xiàn)減少趨勢(shì)，許多都被加入了人工養(yǎng)殖，工廠流水化加工操作的范疇，這樣雖然提升了產(chǎn)量，但也損失了那一份自然界的韻味，沒(méi)有了屏息凝神抓捕時(shí)候的快感，沒(méi)有了精心調(diào)制香氣出鍋的成就感，也沒(méi)有了最初時(shí)候與朋友一起吹著夏夜的風(fēng)，沐浴在月光下的快樂(lè)。