  要說這豆沙包啊，最討喜的就是它那副圓滾滾的模樣。剛出籠的包子，表皮光滑得像嬰兒的小臉，透著淡淡的米白色。趁熱咬一口，面皮軟乎乎的，帶著恰到好處的嚼勁，既不會太扎實，也不會軟塌塌的沒筋骨。最妙的是那層皮，薄薄地裹著餡料，既能讓你嘗到面的香甜，又不會搶了豆沙的風(fēng)頭。 而真正讓人念念不忘的，還是里頭那口豆沙餡。好的豆沙，是能看到細(xì)小紅豆顆粒的，入口綿密又帶著些許沙沙的口感。甜度剛剛好，不會膩人，反倒是紅豆本身的香氣在嘴里慢慢散開，和面皮的麥香交織在一起。讓整個餡料更順滑，香氣也更醇厚。  這看似簡單的小點心，其實營養(yǎng)也挺實在。紅豆本身就是好東西，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，老祖宗都說它補氣血。配上精心發(fā)酵的面粉，好消化，養(yǎng)脾胃，無論是當(dāng)作早餐還是午后的點心，都讓人吃得舒心。 在我家那邊，會做豆沙包的老人家總說，這手藝是從太奶奶那輩傳下來的。每個地方的豆沙包味道都不太一樣，有的豆沙磨得細(xì)膩，有的還保留著豆粒的口感；有的甜些，有的淡些。但不管怎樣，這種樸實的味道總能讓人想起家的溫暖。 現(xiàn)在雖然到處都能買到豆沙包，但總覺得少了點什么。直到在老家，又吃到手工做的那個味道——面皮帶著老面特有的香氣，豆沙是用柴火慢慢熬煮的，那一刻才明白，我們留戀的不只是豆沙包的味道，更是那份兒時的記憶。這種承載著記憶的小吃，無論時代怎么變，它在我們心里的位置，永遠(yuǎn)那么特別。   【制作配料】普通面粉500克 干酵母5克 豬油1勺 清水320克 豆沙適量  1、準(zhǔn)備大概500克的普通面粉，加入5克干酵母、一勺豬油、再來一點鹽，加入大概320克左右的清水；  2、先拌一拌，再下手揉成面團(tuán)，只要沒有干粉就可以了，最終這個面團(tuán)是有點偏軟的狀態(tài)，揉好之后密封給它醒面一會兒；   3、面板上提前撒上適量的干粉，把面團(tuán)取出來，稍微給它排一下氣。 4、分割成大約30到35克的小劑子，稍微整理一下，取第一個整理好的小面劑，搟成中間厚邊緣薄的小面皮； 5、再準(zhǔn)備一些豆沙，這個豆沙還是上次在老家做的那個豆沙，因為好吃所以今天就想做這個豆沙包子。沒有的話買現(xiàn)成的也是可以的。包上適量的豆沙餡； 6、用自己喜歡的方式包起來就行，放在籠屜上，醒發(fā)大概15分鐘左右，肉眼看著明顯發(fā)起來就行，不需要發(fā)的太長時間了； 7、冷水上鍋蒸，大約蒸10分鐘左右，時間到了之后，關(guān)火燜上兩到3分鐘再打開。這豆沙包是真的超級好吃，尤其是這個豆沙餡。完全就是沖著這個豆沙餡來做的。 |
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