兒子去上學(xué)的路上，路邊有一家早餐店，自從進(jìn)入冬天后，基本上每天早上它的小喇叭里，都會喊上一樣早餐——蘿卜卷子。

來山東這幾年，我第一次吃到蘿卜卷子，就是在這家早餐店里，它看起來并不怎么出眾，死面的卷子皮，夾著一層層的蘿卜絲，第一口咬上去也只覺得平淡，但越吃卻覺得越香。

雖然并未向老板打聽過具體做法，但經(jīng)過細(xì)細(xì)品嘗之后，豆媽已經(jīng)可以在家里完美復(fù)刻了，甚至覺得比早餐店里的還要好吃。

這道蘿卜卷子的做法比花卷還要簡單，因?yàn)樗炔恍枰l(fā)面，也不需要做花形；只用把面和好，卷上蘿卜餡，切成段，上鍋蒸熟即可。

面皮有嚼勁但柔軟不發(fā)硬，蘿卜絲天然的味道香氣十足，營養(yǎng)豐富，是一道很適合冬天的特色美味。

【蘿卜卷子的做法】：

1、準(zhǔn)備好300g面粉（高筋面粉更佳）。

2、向面粉中加入170g左右的清水，用筷子攪拌成大面絮狀。

注：卷子面皮要和得軟一點(diǎn)兒，后面更容易搟干，所以這里的用水量比標(biāo)準(zhǔn)用水量要稍微多個(gè)10-20g，具體用量大家應(yīng)根據(jù)自家面粉來調(diào)整。

3、將面絮揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

蓋上蓋子，靜置一邊，醒發(fā)半小時(shí)左右。

醒面可增加面團(tuán)的延展性，后面搟面會更容易。

4、醒面的過程中，咱們來準(zhǔn)備好蘿卜餡。

取兩個(gè)紅皮蘿卜（山東人稱之為辣蘿卜），和一把小香蔥分別洗凈備用。

5、用擦絲器將蘿卜擦成細(xì)絲，不要太長。

6、向蘿卜絲中加一勺鹽，用手抓均勻，抓至蘿卜絲變軟，把里面多余的水分控出來（不用捏得很干）。

平時(shí)炒這么多蘿卜，你放多少鹽這里就多少鹽，稍微偏咸一點(diǎn)兒更好。

7、將小香蔥切成末，放入控了水的蘿卜絲中。

8、將蘿卜絲與蔥花一起攪拌均勻，然后加1小勺花椒粉攪拌均勻，咱們的蘿卜絲餡兒就做好了。

9、在面板上灑上干面粉，然后取出醒好的面團(tuán)，搟開成長方形的大面片。

面片要盡量搟得薄一些。

10、把蘿卜絲餡鋪在大面片上。

11、卷起來，邊緣處注意可稍微捏一下，使得卷子蒸好后不散開。

12、切成大小差不多的小面卷。

13、將小面卷擺入蒸籠中，上鍋蒸10分鐘左右即可。

蒸好取出，蘿卜卷子就完成啦！

蘿卜的香氣特殊，跟香蔥一起搭配得剛剛好。

面皮有嚼勁，蘿卜有香氣，越吃越有味道，連我家5歲的小兒子都喜歡。

【小貼士】：

1、一定要用紅皮蘿卜（辣蘿卜），這種蘿卜有特別的辣味，蒸好后味道才會出眾。

2、蔥花跟蘿卜十分搭配，可以少放，但不建議減少。

3、和面要稍微軟一些，搟面片不能太厚。

簡單又營養(yǎng)的蘿卜卷子，您吃過嗎？

趁冬天，蘿卜正水嫩，來試一試吧！