我喜歡并一直堅(jiān)持給家人做早餐、做美食，因?yàn)槲疑钚牛何ㄓ袗?ài)與美食不可辜負(fù)。

在眾多美食中面食是我的最愛(ài)，每次做面食時(shí)，當(dāng)我無(wú)比專注地揉著手中的面團(tuán)，并且親眼看著它成為自己想象的樣子時(shí)，那份欣喜、那份小雀躍會(huì)讓我有如孩子般舞動(dòng)起來(lái)。因?yàn)闊釔?ài)，所以堅(jiān)持，因?yàn)閳?jiān)持，所以有所收獲。

今天和大家分享一個(gè)香蔥花卷的做法。

1． 將酵母、小蘇打放入面粉中，攪拌均勻，之后加溫水，分三次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌；將面粉攪成絮狀；

2． 用手將面絮抓揉在一起；揉成一個(gè)粗糙的面團(tuán)；

3.將面團(tuán)取出放在案板上，先用兩只手的手腕用力揉成長(zhǎng)條狀，之后卷起，一只手按住面團(tuán)的一端，另一只手的手腕用力將面團(tuán)朝前推揉出去。

4． 反復(fù)揉搓7-8次，將面團(tuán)揉成筒狀；

5． 揉成表面光滑細(xì)膩的面團(tuán)；蓋上蓋子或濕紗面，靜置半個(gè)小時(shí)，（因?yàn)槲壹尤肓诵√K打，所以發(fā)酵時(shí)間短），讓面團(tuán)發(fā)酵；

當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大；撕開(kāi)面團(tuán)，里面布滿蜂窩狀的小孔，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。

6． 需要先排氣再使用。將面團(tuán)取出，再次反復(fù)揉壓，揉面的方法與之前相同。

7． 切開(kāi)檢查一下，揉好的面團(tuán)里面不能有大的氣孔；表面光滑之后，蓋上濕紗布靜置一會(huì)，開(kāi)始造型。 

8． 搟成長(zhǎng)條狀，之后折疊三層，從中間部位往上搟，再往下?lián){，搟成0.5厘米厚,長(zhǎng)度27厘米,寬20厘米的面皮；

9． 面皮先刷薄薄的一層油，再撒胡椒粉和鹽，再撒上蔥花，之后慢慢卷起；

10. 把卷好后的面分別切成2厘米厚度的花卷，我用200克的面粉能切8個(gè)花卷。之后用刮板從中間往下壓，記住不要壓到底，之后把花卷的兩頭拉伸，兩個(gè)手的大拇指合到一起，花卷就完成了，依次類推。之后醒發(fā)20分鐘；

11. 開(kāi)水下鍋，蒸8分鐘。

12．3分種后開(kāi)鍋。

哈哈，大功告成。

1． 如何快速發(fā)酵：加入小蘇打或加糖；溫水要一點(diǎn)點(diǎn)地加；小泡打要干撒在面上（不能放水）；有的人會(huì)在面粉里加油，是防止面皮干；

2． 如何防止面粘到盆上：先不要用手和面，用一雙筷子來(lái)代替，而且要把干面粉挖個(gè)坑，把水盡量倒在里面，用筷子攪動(dòng)，讓面盡量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動(dòng)了。變成了松散的絮狀的面團(tuán)，再用手揉。

3．和面時(shí)要做到 “三光”政策：面光、手光、盆光。

4.  花卷好吃也不要貪多，畢竟加油了，能量比饅頭要高。

作者簡(jiǎn)介