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家里有小朋友要早起上學(xué)，早餐就很重要，家里小朋友的早餐我一般都不去外面買，不衛(wèi)生也不健康，我會選擇在家做，經(jīng)常換著花樣，早餐吃好是很重要的，早餐的花樣雖然多變，但有一樣是我們家早餐中出鏡率最高的，就是豆沙包，豆沙包是我們家人最喜歡的面點之一，營養(yǎng)好，口感也好；   豆沙包中的豆沙是自己做的，能掌握好油和糖的用量，避免高油高糖，這樣吃起來更健康，豆沙的做法之前和大家分享過，有需要的可以去看看，今天和大家分享一個豆沙包的新做法，做好之后不管是冷凍保存還是冷藏保存，取出來蒸一蒸熱一熱，口感不會變化，和剛蒸出來的一樣蓬松暄軟，重點是只用一次發(fā)酵法，在面團(tuán)發(fā)酵之前整形，省去了2次發(fā)酵的麻煩，不管是提前做還是現(xiàn)做，都非常省時，比傳統(tǒng)的2次發(fā)酵要至少節(jié)省30分鐘；  想要豆沙包柔軟重點在于面皮，做豆沙包的面皮用的是半燙面的方法，這是這個豆沙包面皮蓬松柔軟最重要的技巧，用到的面粉中的大部分面粉用開水燙一下，燙面能讓面團(tuán)更軟和，燙面之后又加入酵母，酵母除了蓬松的作用，也能讓面團(tuán)更柔軟，這樣做出來的豆沙包絕對是你難以想象的柔軟蓬松，喜歡的朋友可以試試！   【原材料】面粉450g、開水160g、溫水75g、酵母5g、白糖15g、豆沙35g*12個； 【豆沙包的做法】 1、準(zhǔn)備好的面粉先燙面，剛燒開的160g開水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌好之后先放在一邊稍微晾涼；  2、準(zhǔn)備好的75g溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，把酵母和白糖都攪拌化開，這里白糖能促進(jìn)酵母發(fā)酵；  3、燙面好的面粉可以用手感受一下溫度，不會特別燙的時候，就可以用酵母水來和面了，攪拌好的酵母水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)成型之后還要繼續(xù)揉一下，至少揉面一分鐘，能讓面團(tuán)更好的混合在一起； 4，這個面團(tuán)是軟硬適中的，剛開始揉不光滑沒有關(guān)系，先放在一邊餳面5分鐘；  5、這個時候揉起來會更簡單，餳面5分鐘之后，取出來稍微揉一會，讓面粉和酵母能更好的混合在一起，這個時候你發(fā)現(xiàn)面團(tuán)還沒有揉光滑，沒有關(guān)系，直接搓成長條，分成大小均勻的面劑子，大約50g每個，這里差不多能分成12個，分好之后蓋上蓋子，放在一邊餳面5分鐘；  6、趁這個時間把豆沙餡準(zhǔn)備一個，用豬油和紅糖炒的豆沙，味道非常好，做豆沙包的豆沙可以用細(xì)膩的紅豆沙，取大約35g一個，將它團(tuán)圓，放在一邊備用；  7、5分鐘之后，取一個面劑子，撒少許干面粉，將它的邊緣往里收，往中間揉，揉一下，這時候你會發(fā)現(xiàn)，翻過來看一下底部的面皮很快就變得光滑的，這個就是豆沙包的外皮；  8、然后把光面朝下，用搟面杖將它搟成中間厚邊緣薄的面皮，取一個豆沙，放在面皮上，將它收口，左手拇指壓住豆沙餡，右手虎口收攏，底部捏緊，就可以了，收口朝下，稍微整理一個，一個豆沙包就做好了； 9、豆沙包全部做好之后放在蒸屜上發(fā)酵，大約發(fā)酵半小時，體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的，就可以上鍋蒸了； 10、冷水上鍋蒸，水開再蒸12分鐘，蒸好之后關(guān)火燜5分鐘再出鍋，一次發(fā)酵法的豆沙包就做好了； 11、這樣做的豆沙包外皮蓬松暄軟，不薄不厚，豆沙餡軟軟的，甜甜的，而且省時，加了一部分燙面，讓面皮變得非常柔軟，放涼了也不會硬，而且2次加熱口感還和剛蒸出來的一樣， 豆沙包的做法總結(jié)： 1、燙面之后要等面團(tuán)溫度降下來，再加入酵母水，避免面團(tuán)溫度過高把酵母燙死； 2、這燙面的手法也適合做其它餡料的包子或者是饅頭，口感都是蓬松柔軟的； 如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言， 感謝您的支持！
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