這個時節(jié)，是“糖精棗”最泛濫的時候！因?yàn)槎瑮椷€沒有完全熟透，一些不良商販于是瞄準(zhǔn)了這個商機(jī)，正所謂物以稀為貴，如果能提前上市看起來熟透了的冬棗，自然能賣一個更好的價(jià)錢。

一顆“糖精棗”是怎么誕生的

沒有成熟的青棗有兩個問題：一個是顏色青綠，另一個是吃起來不甜還發(fā)澀。

根據(jù)這兩個缺陷，不良商販們動起了歪腦筋。青棗果皮中含有花青素，遇熱一段時間后會轉(zhuǎn)變成紅色。于是他們想出了主意，用熱水(60度左右)將青棗浸泡一段時間，青棗的表皮就能變紅。為了解決青棗不甜的問題，還往熱水(60度左右)中加入糖精鈉和甜蜜素。

這樣一泡還有一個“好處”，浸泡過的冬棗重量也會增加，賺的自然更多。不過不法商家最主要的牟利手段還是價(jià)格差，人無我有賣的自然更貴、更好，而這種青棗本來的價(jià)格卻極其便宜，甚至賣不出去。

糖精鈉是否有害?

網(wǎng)上一些關(guān)于糖精棗的文章里，列出了許多糖精鈉的危害，有的甚至提到糖精鈉可以致癌。這是真的嗎？

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，學(xué)名叫做臨苯甲?；酋啺封c，不屬于糖類，卻非常的甜，其甜度是蔗糖的300-500倍。即使是十萬分之一的水溶液也有甜味感，不過濃度高了就會有苦味。

• 關(guān)于糖精鈉有三點(diǎn)要明確：

其一：糖精鈉是合法的食品添加劑，但是，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，是不準(zhǔn)在水果中添加的。

其二：作為食品添加劑，糖精鈉的量是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，最大使用量為0.15～5克每千克。美國食品與藥品管理局(FDA)還規(guī)定，使用糖精需在標(biāo)簽上注明：“使用本產(chǎn)品可能對健康有害，本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動物癌癥的糖精”。

其三：糖精鈉的致癌性存在比較大的爭議，最近的研究顯示糖精使小白鼠致癌可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及小白鼠的高蛋白尿有關(guān)。國際癌癥機(jī)構(gòu)發(fā)布的致癌物名單中也沒有糖精鈉。

糖精鈉是否致癌我們暫且不管，用量是否超標(biāo)也先放在一邊，對于廣大吃貨來說，不好吃才是最不能忍的好吧！

如何快速鑒別糖精棗?

1、顏色

正常的棗成熟是靠太陽光照射的，但由于陰陽面或者葉子遮擋等問題，其顏色分布是不均勻的，往往出現(xiàn)綠黃紅混雜的樣子。而外觀青紅分明、紅色部分是鐵銹紅、暗紅色的就是糖精浸泡過的。

2、手感

“糖精棗”捏起來比較軟，自然熟的鮮棗比較堅(jiān)硬。而且“糖精棗”由于用糖漿泡過，摸起來會有點(diǎn)粘手，這可不是“甜的冒蜜”，而是用糖精泡過的證據(jù)。

3、甜度

“糖精棗”很甜，而果皮比果肉更甜，甚至有點(diǎn)發(fā)苦(泡過頭了)。而正常的棗子表皮是沒有甜味的。

所以，懷疑棗子是“糖精棗”時，偷偷抓一粒舔一下就知道了(別給老板看見了)。