鮮棗，當(dāng)之無愧的VC之王

看似不起眼的鮮棗，可謂是當(dāng)值無愧的維生素C之王，比獼猴桃還多。按照我國(guó)專家的測(cè)定，每100克鮮棗中的維C含量可達(dá)200-500毫克，高于獼猴桃60-250毫克的含量。

• 對(duì)人體來說，維生素C是一種很重要的物質(zhì)，膳食中缺乏維生素C便會(huì)患?jí)难　?/strong>

• 醫(yī)學(xué)證明，維生素C可以軟化血管，是預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的理想藥物。

• 同時(shí)，維生素C易與致癌物質(zhì)亞硝酸胺結(jié)合，有防癌作用。

紅棗因?yàn)槭チ撕芏嗟乃?，其中很多的水溶性維生素難免有所損失。就維生素C來說，損失量達(dá)97%以上。所以就維生素C的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，鮮棗更好。

臨床證明，環(huán)磷酸腺苷這種物質(zhì)對(duì)冠心并心肌梗塞、心源性休克等疾病有顯著聞效。

有人對(duì)棗、酸棗、梨和蘋果等14種果品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)棗和酸棗中這種物質(zhì)含量最高，也是目前所測(cè)高等植物中含量最高的。

不過，棗的好處還不僅僅限于這些?，F(xiàn)代研究表明，棗含有多種功效成分，例如：

• 黃酮類和酚類化合物能清除自由基、延緩衰老；

• 三萜類化合物可抑制癌細(xì)胞，提高免疫力；

• 大分子多糖具有提高機(jī)體免疫力和抗補(bǔ)體等生理活性；

• 熊果酸、齊墩果酮酸等皂甙類物質(zhì)能夠改善脂質(zhì)代謝和提高免疫力作用等。

民間亦有“每天吃棗，郎中少找”之說。

鮮棗一般在9~12月上市，而一些不法商販會(huì)用糖精鈉(一種食品添加劑)來催熟沒有熟透的鮮棗。糖精鈉泡過的大棗果皮顏色會(huì)由青變紅，且吃起來非常脆甜。

糖精鈉是什么？是否有害？

網(wǎng)上很多文章提到糖精棗的時(shí)候，都會(huì)捎帶著寫出糖精鈉危害，這本身沒錯(cuò)，但是不專業(yè)，劑量決定毒性，因?yàn)楣庹f成分不提劑量就有些嚇人了。

糖精鈉是一種人工合成甜味劑，學(xué)名叫臨苯甲?；酋啺封c，食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，屬于非糖物質(zhì)，甜度約為蔗糖的300-500倍。除了在味覺上引起甜的感覺外，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，短時(shí)間內(nèi)吃多了會(huì)減少血小板，抑制血液再生，對(duì)肝臟，腎臟會(huì)造成不利影響。

那么經(jīng)不法商販處理過的“糖精棗”，

是否真的會(huì)致癌呢？

以下三點(diǎn)，需要我們了解。

1

需要明確的是糖精鈉是合法的食品添加劑，只是需要指出的是，糖精棗是超范圍的使用這種食品添加劑，2015年5月24日正式實(shí)施的我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中明確，糖精鈉允許添加的范圍內(nèi)，不包含新鮮水果。

2

糖精鈉的攝入量是有嚴(yán)格規(guī)定的，攝入多了對(duì)人體是有一定危害的。根據(jù)常識(shí)，加工后的“糖精棗”的糖精鈉是否會(huì)滲透進(jìn)大棗果肉里，要看浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短。一般糖精鈉泡棗的量不大，量大會(huì)有苦味，泡出的大棗口感不一定好。

3

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的對(duì)人類致癌或可能對(duì)人體致癌物目錄中，找不到糖精鈉的名字，換句話說，該組織未認(rèn)定糖精鈉是致癌物?？茖W(xué)就是科學(xué)，不能因?yàn)樘蔷c而導(dǎo)致其可能的毒性而升格，也不會(huì)因?yàn)樗鞘称诽砑觿┒型耆幕砻鈾?quán)。在制定食品添加劑國(guó)標(biāo)的初衷之一就是對(duì)被列入食品添加劑的物質(zhì)做出使用限制，以確保其使用安全。

目前市場(chǎng)上提前出現(xiàn)的大棗，基本都不是自然成熟的。從外觀看，綠紅分明、顏色發(fā)暗為鐵銹紅、暗紅色的，就是糖精浸泡過的。而自然成熟的大棗由綠到黃到紅逐漸成熟、變色，果皮上有這樣綠黃紅的不均勻的自然顏色，不會(huì)綠紅分明。

大棗成熟的部位果皮褶皺，根部萎蔫，不耐儲(chǔ)藏，時(shí)間久會(huì)果皮果肉分離。

糖精泡過的大棗極甜（而且洗棗的水也是甜的），尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微發(fā)苦。

近日買棗的，

都要悠著點(diǎn)咯！