鮮棗作為應(yīng)季的水果，不僅脆、甜、水分高，所含營養(yǎng)與干棗相比也不遑多讓，被譽為“百果王”、“活維生素丸”。20世紀(jì)50年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)鮮棗果實中維生素C含量很高，每100g鮮果肉中含400-600mg，甚至比某些獼猴桃栽培品種果肉中的維生素C 含量要高4-6倍。到了80年代，又發(fā)現(xiàn)棗中含有較高的環(huán)磷酸腺苷(cAMP)等物質(zhì)，臨床醫(yī)學(xué)表明，cAMP 對冠心病、心肌梗塞等心血管病有預(yù)防和治療作用。因此，鮮棗在市場上越來越受到廣大消費者的關(guān)注和喜愛。

最近正值鮮棗上市之際，很大的棗子，跟湯勺差不多，價格也不貴，嘗一個，還很甜呢，誘惑力十足！然而，買回來吃了幾個后，老婆說甜味有點假，留在嘴巴里的時間很長，且由甜轉(zhuǎn)苦。不會吧？難不成又跟之前的糖水西瓜一樣，用了糖精？我們一探究竟！

青棗如何變身又紅又甜的鮮棗？

早幾年就有關(guān)于糖精棗的曝光，糖精鈉為化學(xué)合成品，曾經(jīng)是一種食品添加劑，但由于存在較大安全風(fēng)險已被國家禁用，當(dāng)然不排除某些商販頂風(fēng)作案。據(jù)市場暗訪，現(xiàn)在更多的商家已經(jīng)不用糖精鈉了，因為出現(xiàn)了可以替代它的“甜蜜素”。來看看商家怎么說？“這跟糖精一樣，口感還更好，而且對人沒啥傷害。”“甜蜜素是正規(guī)的食品添加劑，使用起來對人并無害處，最近有不少人專門買甜蜜素回去泡棗?！薄澳惴判哪没厝ィ瑹崴右稽c就能泡出來?！弊吡颂蔷c，來了甜蜜素，究竟是否如商家口中所言呢？先來認識下甜蜜素！

什么是甜蜜素？它對人體沒危害嗎？

學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應(yīng)而成，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，是一種無營養(yǎng)的甜味劑，常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中，而且我國法規(guī)也對其添加量做了嚴(yán)格限定，但并沒有提到可添加在鮮果中，所以在鮮果中是不能添加使用的。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素，如果大量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，尤其對肝臟代謝功能較差的兒童、老年等人群健康風(fēng)險較大。因此，這樣的鮮棗無論如何是不能買的，那該如何選購呢？

辨別糖水棗，一看二摸三嘗

一看。從外觀看，紅綠界限分明、紅色部分發(fā)暗的，就是糖水浸泡過的。自然成熟的大棗由綠到黃到紅逐漸成熟、變色，果皮上有綠、黃、紅的不均勻顏色，不會紅綠分明。

二摸。甜蜜素浸泡過的鮮棗，表面會發(fā)粘、發(fā)皺、發(fā)軟；普通的鮮棗，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

三嘗。甜蜜素泡過的鮮棗，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微發(fā)苦。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò).