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逛街、下午餓的時候，看到什么最抓人心？ 答案必定是：讓人饞得直流口水的鹵味啊 不信你試試看，念一念鹵鴨脖、鹵豬蹄、鹵鴨頭，不是口水都流出來了...不僅色澤紅潤，而且醇香厚重，幾乎沒人能夠抵御它的誘惑。  作為最火的市井小吃之一，我國吃鹵味的歷史可追溯到兩千多年前。它品種繁多，葷素皆可，讓很多邊角料食材也重新發(fā)揮出魅力。 暖暖靈魂拷問：燉肉、鹵豬蹄、鴨脖子，暖粉們一般都會用什么香料？  有沒有像暖暖鄰居一樣，大料、桂皮、花椒、白芷、小茴香...只要家里有的香料統(tǒng)統(tǒng)都放進(jìn)去，還誤以為“燒鞋底子”都香。 結(jié)果毫不意外，燉出來味道很奇怪！10來種香料，過濃的香味，掩蓋了肉鮮味。  其實想要做出好鹵味，并沒有大家想象中那般困難，今天就給大家揭秘：無論鹵什么肉，加這3種香料，鹵出來絕對又香又入味。   鹵肉想好吃，這3味香料少不了 第1種：桂皮。這種香料大家都不陌生，主要用于給肉類和豬蹄之類的食材增香，稍加一點，口味就能提升一個檔次！ 百年鹵店里做鹵肉，肯定少不了。  第2種：八角，又名大料。號稱“香料之王”，具有濃烈芳香味，嘗之有回甜。對于鹵肉，八角絕對是精髓所在，能賦予鹵肉一股鮮甜味。   第3種：草果。主要用于肉制品的去膩、增香、解膻作用。PS：鹵水中草果不能多用，2-5個即可。否則會將掩蓋食材鮮味，過猶不及。  秒殺絕味鴨脖，全靠這3點 立秋后，少不了貼秋膘！別只知道紅燒肉、烤豬蹄了，今天要解鎖一道【何式鹵鴨脖】。 鴨脖，本是“食之無味，棄之可惜”，可是用紅辣椒、花椒、八角等香料精心烹調(diào)之后就完全不一樣了，變得滋味濃郁，頗有嚼勁。 簡直是化腐朽為神奇！讓人回味無窮。 可外邊買來的不放心，這次學(xué)會了再不用出去買了！只需這3種香料，比買來的還過癮~ 很多人都誤以為：鹵味直接下鍋咕嘟就行，其實很難入味。如何鹵鴨脖才能更入味？ 鴨脖肉質(zhì)緊實，好吃的關(guān)鍵點：一泡、二腌、三鹵制。 一泡：取一只大碗，將新鮮的鴨脖浸泡出血水。相比直接焯水，更能保留住營養(yǎng)！ 二腌：鴨脖中加入鹽2克、胡椒粉1克、白醋、五香粉或十三香、黃豆醬、紅糖抓拌均勻，放置2~3個小時。（注意：不要放啤酒） 刀工也很關(guān)鍵?斜著切成長段，吃的時候更方便，也更方便味道滲入到骨頭里去。 三鹵制：想讓鴨脖耐嚼入味，這一步至關(guān)重要。香料包：只需大料、桂皮、草果，這3樣。 看完了下面的制作過程，你也照著做一回，雖然沒有外賣的百十種鹵料煮出來的那么味厚，也著實不賴。學(xué)會了它，就可以輕松鹵一切。 戳視頻?跟著大廚一起學(xué)~ 何式鹵鴨脖 ▲點我，我是視頻 今日當(dāng)家大廚：何亮 食材：鴨脖/胡椒粉/五香粉/紅糖 - 1 - 食材處理：取一只大碗，將新鮮的鴨脖浸泡出血水。洗凈瀝干，斜著切成長段。 - 2 - 腌漬入味：取一只大碗，鴨脖中加入鹽2克、胡椒粉1克、白醋、五香粉或十三香、黃豆醬、紅糖抓拌均勻，放置2~3個小時。 大廚竅門：腌漬時不要加啤酒。加入黃豆醬，可起到4大作用：1增色；2增香；3去除異味；4起到啤酒的作用，易成熟。 - 3 - 調(diào)制鹵水：鍋里倒入黃豆醬油，加黃豆醬、料酒炒香。另取一口鍋，少許底油將干辣椒小火慢炒，變色下入蔥姜、花椒出香味。 倒入醬料鍋中，加料酒、50克醬油、10克老抽大火炒熟，加入大量的水、幾塊冰糖、4克紅糖、雞精、香料包即可！ 香料包配方：大料、桂皮、草果，這3樣即可 - 4 - 鹵水燒開，下入腌好的鴨脖，鹵1小時搞定！這香味誰聞著不迷糊啊！ 今日菜譜分享就到這了，記得文末給暖暖和大廚一個點贊和【在看】。大家抓緊星標(biāo)暖暖，點開下方視頻，跟著操作? 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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它就像會魔法一樣，將你的腳牢牢固定在原地，非得來上一份才行。
