這道菜的主要食材有3樣，蘑菇、青菜和魚腐，其中這個“魚腐”很多朋友沒見過。它是粵菜里的一個美食，外形和油面筋（豆泡）很像，不過它是魚肉制作出來的，沒有吃過過的可以網(wǎng)購試一試，當(dāng)然這道菜你也可以用油面筋來代替。

話不多說，下面就來分享這道菌菇炒魚腐的做法，是一道極致下飯好菜、讓你每一口都是鮮滑多汁，詳細做法且看如下步驟分解：

——菌菇炒魚腐——

食材準(zhǔn)備：蟹味菇一把，白玉菇一把，魚腐適量，青菜兩棵，蔥蒜適量，生抽，蠔油，老抽，白糖適量，雞精，食鹽，花生油，淀粉水適量，

第一步：先來準(zhǔn)備兩種蘑菇，其實蘑菇的品種不固定，你也可以按需搭配鮮香菇、口蘑、草菇等，今天我用的是白玉菇和蟹味菇，把這兩種蘑菇的根部切掉，而后放入清水中淘洗干凈。而后開水下鍋，將這兩種蘑菇進行焯水一分鐘，撈出后置于一邊控干水分待用。

第二步：再來準(zhǔn)備今天的重要食材“魚腐”，看圖片是不是和油面筋很像，將其也投入開水鍋中進行焯水，過程中用勺子壓一壓，幫助去除一些油脂，順便再準(zhǔn)備兩棵青菜葉放入鍋中燙一燙，半分鐘后就可以撈出，可以稍微擠壓一下去除一些水分，而后放于一邊等待使用。

第三步：大部分的食材都已備好，下面就開始開始烹飪。先把鍋小火鍋烘干，淋入一些花生油，最好適當(dāng)加入一些豬油更好，下入一些小料蔥蒜末炒出香味，而后把焯水后的兩種蘑菇一塊下鍋，轉(zhuǎn)為大火炒一炒，炒去一些水分激發(fā)出香味。

第四步：蘑菇炒好以后把焯水后的魚腐和青菜一塊倒入鍋中，先保持大火快速地翻炒十幾秒鐘，再淋入一些生抽、蠔油和老抽，繼續(xù)保持大火炒勻炒上色。

第五步：準(zhǔn)備一碗開水倒入鍋中，此時調(diào)味就加入一些食鹽、白糖和雞精，翻拌均勻后就這樣燒個兩三分鐘，讓菌菇的鮮香味充分釋放，并讓魚腐吸收一些湯汁，此時可以觀察一下顏色，不夠的可以適當(dāng)再加入一些老抽增色。

第六步：時間到后，鍋內(nèi)還有很多湯汁，此時用涼水稀釋一些淀粉，攪勻后直接淋入鍋中，同時大火翻炒讓湯汁濃稠起來，可以掛在食材表面的程度即可，喜歡的在最后也可以淋入一些芝麻油就可以出鍋裝盤了。這一盤都是鮮嫩的口感，口味咸香微甜，特別的開胃下飯，想吃的不妨動手試做一下。

——阿胡的小貼士——

建議把蘑菇進行焯水，尤其是兩種以上的蘑菇一塊下鍋的，可以幫助去除一些蘑菇的土腥味。

今天這道菜的重要一點就是要有一些微微的甜味，感覺這一絲的甜味更符合這道菜。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！今天這道菜可以試一試，魚腐、青菜和蘑菇的完美搭配，口感滑嫩，味道鮮香微甜，妥妥的一道下飯好菜。如無特殊情況，我會每天按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天精彩內(nèi)容依舊，敬請期待！