制作：長沙壹屋飯香餐廳 劉望龍

這道菜是長沙“壹屋飯香”餐廳的頭號(hào)旺銷菜，日均銷量70份，賣點(diǎn)有三：1.自己打井、取水、燉魚，味道鮮香。2.添加適量豆?jié){增鮮。3.三種魚的組合使菜品鮮美度翻倍。

提前預(yù)制：

1.鯰魚1條（重約6-8兩）、野生鯽魚1條（重約4-5兩）、黃骨魚500克宰殺治凈。

2.鍋入菜籽油100克燒至七成熱，先后下入鯰魚、鯽魚、黃骨魚煎至兩面金黃，撒10克鹽，沿著鍋邊烹白醋20克，小火煎至醋味完全揮發(fā)，下雪菜20克、姜片5克、蒜片5克略煎出香，加井水1000克大火燒沸，煮約5分鐘，加豆?jié){250克，繼續(xù)大火燒開，加蓋燜3分鐘，加入味精5克、鹽5克、胡椒粉3克、白糖3克調(diào)勻，待湯汁變濃時(shí)關(guān)火，分裝入盛器待用。

走菜流程：

將預(yù)制好的魚上火加熱，放青椒圈50克大火煮1分鐘，關(guān)火盛出，頂端擺鮮紫蘇葉5克，撒蔥花5克即可上桌。

制作圖示：

1.三種魚入鍋煎成金黃色。

2.沖入井水燒濃。

3.走菜前放火上加熱。