上兩道沒技術含量的，很早就遭遠在外地老鄉(xiāng)惦記的徐州傳統(tǒng)特色菜，年關了得還自己許下的債。

第一道，燒雜拌

最近寫年菜，徐州博友提醒我：“彭城人過年一定要吃‘全家?！摹?。確實，全家福是燒雜拌的大名，在喜慶

的年節(jié)或重要宴席上都得有全家福，尤其在婚宴、滿月酒上它是必有的一道頭牌大菜，寓意全家團圓和睦美滿之

意。只是現(xiàn)在這道在徐州傳承了上千年的宴席招牌也早已是百姓飯桌上的常見菜。

燒雜拌，就是將各種葷素雜菜摻拌在一鍋里，像筍片鵪鶉蛋肉丸魚丸青菜等等的，用高湯燒煮好以后直接用鍋豪

邁的端上桌，熱氣騰騰，葷素搭配且有湯有菜的，老少皆宜美味滋潤。尤其是每到冬天，菜市或者街頭就會專門

出現(xiàn)一些“徐州老味雜拌”的攤位，里面用盆擺滿了燒雜拌所需的各類肉丸魚丸，泡發(fā)的海參皮肚魷魚香菇木耳

等等的，都是已經(jīng)煮熟的半成品。最適合下班匆忙趕飯的家庭，挑選自己喜歡的買上一堆，稱好老板還會隨菜奉

送一份自制的高湯，回家后通通放鍋里煮煮調個味，再自己配幾根青菜就能開飯，很簡單省事還香而不膩的湯菜

皆有。

燒雜拌好不好吃湯很重要，最好是各類葷湯，像羊肉湯圓骨湯魚湯都行的，自己煮的湯更純還能有肉吃。雜拌所需的內容可以隨心所欲，愛吃什么就加什么，我的雜拌我做主。

【燒雜拌】

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湯：羊肉600克左右，白蘿卜1根。

菜：皮肚、牛肉丸，魚丸，燕餃，魚豆腐，鵪鶉蛋，魷魚片，腐竹，海帶，筍片，木耳，蘑菇，油菜，胡蘿卜。

調味料：鹽，米醋，香油，胡椒粉，水淀粉。

做法：

1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續(xù)煮3-4分鐘。

2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉。
3.將鍋洗干凈，重新加入熱水、羊肉，白蘿卜片，大火煮。

（煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮。）

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片。

6.各種肉丸提前解凍，水發(fā)的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗凈切好備用。

7.另取一口較小一點的鍋，倒入羊肉湯，加入肉丸類的一起大火煮。

8.開鍋后加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿卜一類的繼續(xù)煮。

9.再次開鍋后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加鹽、胡椒粉拌勻，水淀粉勾芡，再滴幾滴米醋、香油即可。