徐州菜 新湯加老湯 大鍋熬得香

徐州人愛(ài)吃羊肉，所以徐州有“伏羊節(jié)”，有“夏吃三伏，冬吃三九”之說(shuō)。冬天的羊肉館，吃羊肉、喝羊肉湯也是徐州人的最?lèi)?ài)，下面介紹本地幾款正宗羊肉做法，希望能對(duì)烹友們有所啟發(fā)。

4關(guān)鍵熬好湯

羊肉湯

成本：8元 售價(jià):15元 毛利率:47% 出菜時(shí)間:3分鐘

制作 九里羊湯館行政總廚李飛

菜品特色

選用當(dāng)?shù)匦∩窖?，羊骨與羊肉比例1:1,湯底的秘密在于用頭天的湯底加入新鮮湯底，這就是人們常說(shuō)的套湯，品質(zhì)如一，本店采用大鍋熬湯，口感好且非常保溫。

初加工