|
秋天吃藕正當(dāng)時！菜市場里剛挖的鮮藕帶著泥土清香，脆嫩中帶著清甜，不管是燉湯、涼拌還是做成甜點，都藏著獨屬于這個季節(jié)的鮮美。更別說它還被稱為“地下人參”，含鐵量比菠菜還高，補氣血、助消化，老人小孩吃了都受益。今天就給大家整理8種零失敗家常做法，從甜口到咸口，從快手涼拌到暖心湯品，連總泡稀的藕粉都給你拆解得明明白白！  壹 桂花糯米藕  食材：九孔藕1節(jié)（選兩頭封死、無破損的）、圓糯米150g（提前泡3小時）、冰糖60g、干桂花2勺、蜂蜜3勺 步驟： 1. 藕洗凈去皮，從頂端切下3cm的“蓋頭”，用筷子將泡好的糯米塞進藕孔，塞到八分滿，再用牙簽把“蓋頭”固定??； 2. 砂鍋中加水沒過藕，放入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，燉到藕身軟糯、湯汁濃稠； 3. 撈出放涼后切成厚片，淋上蜂蜜，撒上干桂花，冷藏1小時再吃，甜而不膩，糯嘰嘰超治愈！   貳 酸辣脆藕片  食材：七孔脆藕1節(jié)、小米辣3根（切圈）、蒜4瓣（切末）、生抽2勺、香醋4勺、白糖1.5勺、鹽少許、香油1勺、蔥花少許 步驟： 1. 藕切成薄片，燒一鍋水加半勺鹽，放入藕片煮1分鐘，撈出立刻泡進冰水里（這步是脆爽關(guān)鍵）； 2. 碗中放入生抽、香醋、白糖、鹽攪勻，倒入藕片、小米辣、蒜末，淋上香油翻拌均勻； 3. 靜置15分鐘入味，撒上蔥花，不管是配粥還是當(dāng)零食，都酸辣開胃停不下來！   叁 蓮藕玉米排骨湯  食材：排骨600g、粉藕1節(jié)（七孔）、玉米1根（切段）、胡蘿卜1根（滾刀塊）、姜3片、料酒1勺、鹽1.5勺、白胡椒粉少許 步驟： 1. 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，煮出血沫后撈出，用溫水沖洗干凈； 2. 砂鍋中加足量溫水，放入排骨、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時； 3. 加入藕、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)燉50分鐘，最后加鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，喝一口暖到心底！   肆 香酥藕夾  食材：脆藕1節(jié)（切厚片）、豬肉餡250g、雞蛋1個、面粉50g、淀粉30g、蔥花1把、姜末1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽半勺、食用油適量 步驟： 1. 豬肉餡中加蔥花、姜末、生抽、蠔油、鹽，朝一個方向攪勻上勁； 2. 取兩片藕片，中間夾入適量肉餡，輕輕按緊；面粉和淀粉混合，加雞蛋和少許水調(diào)成稠糊； 3. 鍋中倒油燒至六成熱，將藕夾裹上糊，放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油，蘸番茄醬吃更絕！ 伍 蓮藕豬肉丸子 食材：藕1節(jié)（擦成泥）、豬肉末300g、雞蛋1個、淀粉2勺、蔥花1把、姜末1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽半勺、白胡椒粉少許、食用油適量 步驟： 1. 藕泥擠掉部分水分，和豬肉末、雞蛋、淀粉、蔥花、姜末一起放入碗中； 2. 加入生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉，朝一個方向攪勻上勁，靜置10分鐘入味； 3. 手心抹油，取適量餡料揉成大小均勻的丸子；鍋中倒油燒至五成熱，放入丸子炸至表面金黃，撈出控油；也可加水煮至浮起，做湯或紅燒都好吃！ 陸 蓮藕雞肉丁 食材：雞胸肉1塊（切?。?、藕1節(jié)（切?。⑶嘟?/span>1個（切?。⑸?/span>1.5勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量 步驟： 1. 雞胸肉丁加料酒、淀粉、半勺生抽抓勻，腌制10分鐘；藕丁煮2分鐘撈出備用； 2. 鍋中倒油，放入雞丁炒至變色盛出；再倒少許油，放入藕丁、青椒丁翻炒1分鐘； 3. 倒入雞丁，加剩余生抽和鹽，翻炒均勻即可出鍋，葷素搭配，孩子一頓能多吃一碗飯！ 柒 蓮藕釀蝦滑 食材：脆藕1節(jié)、蝦滑200g、小米辣1根（切圈）、蔥花少許、生抽1勺、香油半勺、白芝麻少許、檸檬片1片（可選） 步驟：
捌 秒變濃稠的藕粉 食材：純藕粉2勺、涼白開1勺、沸水150ml、堅果碎1勺、紅糖/白糖少許（可選） 步驟： 1. 核心第一步：碗中放2勺藕粉，加1勺涼白開，用勺子充分?jǐn)噭颍钡脚悍弁耆芙?，沒有一點顆粒（這步叫“激活藕粉”，缺一不可）； 2. 核心第二步：燒一壺剛沸騰的開水，快速沖進碗里，邊倒邊用勺子順時針瘋狂攪拌，直到藕粉變成透明的稠糊狀（水一定要夠熱，倒得要快）； 3. 根據(jù)口味加少許糖，撒上堅果碎，早餐或下午茶吃一碗，暖乎乎又養(yǎng)胃！ 【秋日吃藕小貼士】 ·選藕技巧：七孔藕（孔少粗大）淀粉含量高，適合燉湯、做藕夾；九孔藕（孔多細(xì)?。┧肿?，適合涼拌、清炒； ·防黑妙招：切好的藕泡在加了白醋的清水中，或煮藕時放一片檸檬，能有效防止氧化變黑； ·保存方法：新鮮藕用保鮮膜裹緊，放冰箱冷藏可存5天，想更久就切小塊焯水后冷凍； ·食用禁忌：藕性偏涼，脾胃虛寒的人建議吃熟藕，少吃生藕。 秋天的藕鮮嫩又實惠，趕緊趁著當(dāng)季多做點嘗嘗！8種做法涵蓋甜咸冷熱，就算是廚房新手也能成功。做好后記得拍照發(fā)圈，說不定還能收獲一波“求食譜”的評論～你最喜歡藕的哪種吃法？評論區(qū)告訴我呀！ END |
|
|
