上海人對這道美味絕不陌生！此時蓮藕正上市，桂花也開的正香，因而心思細膩的上海人絕對不會放過這絕好的佳肴！

食材：蓮藕1節(jié)、糯米適量、紅糖100g、冰糖50g

步驟：

1、隔晚將糯米泡軟備用；

2、將藕洗凈后削去外皮，從藕的一端大約1厘米處將藕切開，切下來的小帽子不要扔掉；

3、將泡好的糯米填入藕洞中，用筷子或竹簽將米填入藕洞內(nèi)至滿；

4、插幾根牙簽將剛才切下的藕節(jié)小帽子使之縫合；

5、將封口的蓮藕放入深鍋，放入紅糖，倒入適量清水沒過蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮約1個小時，放入冰糖繼續(xù)煮1小時；

6、煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許干桂花后即可；

7、接下來就是切片裝盤了，這樣一份濃香四溢的桂花糖藕就好啦。

Tips：

1、藕選比較粗壯較直挺的會比較好填塞糯米，我用的7孔藕，相對于9孔藕會更好，而且口感也比較好（7孔藕比較適合燒湯和做糖藕，9孔藕比較脆甜，適合炒菜）。

2、如果沒有桂花，可以用桂花糖漿 。

3、藕節(jié)小帽子要多插牙簽，固定穩(wěn)妥一些，因為糯米會漲開，把帽子頂?shù)簟?/span>

砂鍋文火慢燉，等到排骨軟爛、蓮藕粉糯，香味也漫開了整個廚房……還有什么比在秋涼里暖暖地煲上一大鍋排骨蓮藕湯更讓人歡喜？

食材：焯過水的排骨適量、新鮮蓮藕1節(jié)、食鹽少許、胡椒粉適量、蔥末3根、生姜4片 、油1勺、花雕酒2勺、鹽適量

步驟：

1、熱鍋放入油適量，鍋內(nèi)油至7成熱時，放入姜末爆香，隨即放入排骨，大火翻炒；

2、排骨外表有些金黃后，噴入適量花雕，同時放入幾片姜片，翻炒數(shù)下；

3、干燜5分鐘后，將燒好的開水澆入鍋內(nèi)，沒過排骨，蓋上鍋蓋，大火將其燒開；

4、大火燒開鍋后，將火力轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜燉排骨大約45分鐘；

5、45分鐘后，可發(fā)現(xiàn)排骨湯已經(jīng)變的相當濃，并成乳白色；

6、將切好的藕段放入燉得差不多了的排骨濃湯中；

7、將火力調(diào)成大火，煮開鍋，接著再調(diào)成文火，慢慢燉；

8、慢慢燉上30分鐘后，開鍋，按自己的口味放入少許食鹽；

9、繼續(xù)燜上5分鐘，即可關(guān)火。最后在盛盤的時候，可以撒上香蔥做點綴，也可撒上白胡椒粉，提口感。

Tips：

1、這道菜藕最好是粉藕，適合燉湯，吃起來糯糯的。

2、燉的時候中途不要開鍋，防止味道走失，且最好不要太早放鹽，這樣可以防止藕變成黑色。秋涼喝這個很有養(yǎng)生功效。

和涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌海帶絲并列“涼拌四將軍”，吃起來清爽可口，即使是產(chǎn)婦也可以安心吃哦。

食材：藕1節(jié)、圣女果2個、黃瓜1/2根、米醋2勺、辣椒油1勺、花椒油各1勺、鹽、白糖1/2勺、味精1/3勺

步驟：

1、鮮藕、黃瓜切片備用；

2、藕片入鍋開水焯2分鐘左右，然后撈起過涼水備用；

3、取一個碗，將全部輔料倒入調(diào)配成醬汁；

4、將黃瓜和醬汁混合攪拌，靜置10分鐘左右入味即可；

5、最后裝盤，將黃瓜墊底，然后放上藕片，和切好的圣女果，涼拌藕片就做成了。

Tips：

加上黃瓜一方面是為了擺盤更好看，另一方面，萬一覺得蓮藕太辣，也可以吃黃瓜生菜調(diào)節(jié)一下！

餐桌上必備的美味之一，分分鐘收服全家人，5分鐘就可輕易get到！

食材：藕2節(jié)、雞精1/2勺、香油1勺、香醋、白砂糖各2勺

步驟：

1、將藕片切薄片，入鍋放入沸水中汆水；

2、迅速撈出，沖涼并浸泡在水中；

3、瀝干水分放入輔料就完成了。

Tips：

為了防止切好的藕片放置一會兒后迅速被氧化變黑，可以在藕片切好后放入水中浸泡并加入幾滴白醋，或者放入鹽水中也可以，沸水燙一下也管用！

秋意涼涼，還是大火炒一盤藕片更讓人覺得有暖意吧，隨便加點紅椒或者蔥蒜，視覺上也很誘人！

食材：鮮藕1節(jié)、紅椒1個、鹽1/3勺、青蔥2棵、味精1/3克、香油1勺

步驟：

1、鮮藕切薄片，過一下清水；紅椒去籽拍碎切?。磺嗍[切蔥花，備用；

2、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝干；

3、鍋中放油，將藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；

4、下味精調(diào)味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

Tips ：

因蓮藕本來就味甜，鹽不用放太多，加上其不吸油的特性，所以油也少放。

愛吃藕合的人都知道這是一道功夫菜，不過其實并不難，這銷魂的外焦里嫩，絕對值得你細心做！

食材：蓮藕1節(jié)、絞肉100公克、香菜1把、太白粉10公克、面粉100公克、水50㏄、鮮雞粉1/3小匙、鹽、糖各1/3小匙

步驟：

1、將蓮藕洗凈后切成細丁備用；

2、把絞肉、蓮藕丁、香菜、太白粉及調(diào)味料一起攪拌均勻，做成直徑5公分的圓餅狀；

3、面粉加水調(diào)成面粉漿；

4、將步驟2的蓮藕餅均勻沾裹上面粉漿，用平底鍋慢慢煎熟，一面煎3分鐘后，翻面再煎3分鐘，完成后盛入盤中即可。

Tips：

這款雖好吃，但是油炸食品不能頓頓吃，要有節(jié)制！

每到蓮藕的季節(jié)，家里就少不了這道菜！最開始是奶奶發(fā)起來的，自己嘴饞嘗了之后發(fā)現(xiàn)真的好愛，后來波及到全家了，現(xiàn)在吃藕粉成了一個固有的傳統(tǒng)。

食材：藕300g、冰糖30g、水600g

步驟：

1、將藕洗凈，切成小塊放入準備好的600克清水中；

2、將藕塊和清水一起放入攪拌杯中打成藕漿；

3、將藕漿用細細的篩子過篩，用飯勺使勁壓一壓過濾出的藕泥，讓藕泥更干爽一些，然后將藕泥倒入一個大碗中備用；

4、藕漿倒入鍋中，放入冰糖小火煮開，再煮到藕粉濃稠而且微微透明就可以了。

Tips：

1、藕漿不能用鐵鍋，以免發(fā)黑。

2、煮的時候要經(jīng)常的攪拌以免糊底。

meng大頭

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資深美食實習小妹兒

堅信食材里住著一個會說故事的人。

熱愛生活里的味道。