“原是冰肌潔玉身，玲瓏心曲本天成。漫言埋沒無顏色，一出污泥便可人?！鼻锛驹餁庵髁睿藭r(shí)蓮藕恰好可派上大用場。秋藕可以養(yǎng)陰清熱，清心安神，益胃健脾。每年農(nóng)歷七月間，各色河鮮陸續(xù)上市，蓮藕自然是少不了的，其吃法多樣，涼拌、炒菜、煲湯均可，做主料、做輔料皆宜。

藕、江米、堿、冰糖（最好用單晶冰糖，或多晶冰糖砸碎）、糖桂花

1.選一根兩頭有節(jié)、不露孔的藕，將其洗凈去皮，切去一端藕節(jié)，不要扔掉，待稍后用。藕孔露出，再將藕孔沖洗干凈，瀝干水分。

2.江米淘洗干凈，攥干水分，填入藕孔，并用筷子捅到底壓實(shí)。然后在切開處將切下的藕節(jié)蓋上，用牙簽插緊，以防漏米。

3.把藕放入砂鍋或不銹鋼煮鍋中，倒入清水，水剛剛沒過藕即可。用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火煮制，隨后加入少許堿，繼續(xù)煮至藕變紅，關(guān)火撈出，切片入盤。

4.炒鍋放在火上，用大勺盛入一勺藕湯，放入冰糖熬制，同時(shí)大勺不停地?cái)嚢?，待熬得濃稠時(shí)關(guān)火，淋在藕片上，同時(shí)點(diǎn)上少許糖桂花提味，之后即可食用。

藕、白糖、糖桂花

1.藕去皮、洗凈、切塊。

2.準(zhǔn)備食物料理機(jī)，放入藕塊，加水，榨成藕漿。

3.把藕漿倒入煮鍋或奶鍋中，略加點(diǎn)水，用中火慢慢加熱，其間不斷攪拌，隨著加熱往里放入白糖，熬到黏稠時(shí)關(guān)火。

4.盛碗，添加少許糖桂花提味即可。

藕、肉餡、雞蛋、面粉、姜、鹽、醬油

1.肉餡中加入少許油、鹽、五香粉、料酒（白酒味道更佳），撒入姜末，倒入醬油攪拌均勻腌20 分鐘。

2.碗內(nèi)放適量面粉，再打入一枚雞蛋，倒入少許清水，攪拌成蛋粉糊。

3.藕去皮，切成約1 厘米厚的片，然后把每個(gè)厚片分別劈成兩個(gè)薄片，切記不要切斷，留一點(diǎn)連接處，形成藕夾。

4.把肉餡填入藕夾，塞滿抹勻壓實(shí)，做成藕盒。

5.把藕盒用蛋粉糊裹勻。鍋里倒油，油熱時(shí)把藕盒放入，用小火炸至金黃色即可。

藕、胡蘿卜、荷蘭豆、蒜、姜、鹽、雞精、淀粉

1.藕去皮，切片，沖洗干凈。胡蘿卜洗凈，切成菱形片。荷蘭豆擇洗干凈。蒜、姜切片。碗內(nèi)倒水，加入淀粉調(diào)成淀粉糊待用。

2.鍋中加水燒開，先將胡蘿卜片焯至顏色變深，質(zhì)地變軟；再將荷蘭豆焯至顏色變深、變亮，撈出瀝干水分。

3.炒鍋倒油，加入蒜片和姜片爆香。然后依次放入荷蘭豆、胡蘿卜和藕，加入鹽烹炒，出鍋前放入雞精，并用淀粉糊勾芡即可。

藕、排骨、姜、蔥、花椒、八角、鹽、雞精

1.將藕去皮，切成塊狀。姜切片，蔥白切段。

2.鍋內(nèi)倒水，燒開后把藕塊放入，用中火煮。

3.另起一鍋燒水，水開后放入排骨，飛水，撇掉浮沫。直至鍋內(nèi)不再出現(xiàn)大量浮沫的時(shí)候，把排骨夾出，放入煮藕的鍋里，加入姜片和蔥白，用大火燉煮10分鐘。

4.揭開鍋蓋，用勺微微翻動(dòng)，把花椒、八角放入鍋內(nèi)，加少許鹽，轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)燉20 分鐘。之后繼續(xù)加鹽，改用小火燉10 分鐘，臨出鍋前加入適量雞精即可。

藕、紅莧菜（或紫甘藍(lán)）、白醋

1.紅莧菜洗凈瀝干。藕去皮切成2~3 毫米的薄片（這就得看刀功了），然后沖洗一遍。

2.煮鍋內(nèi)加水燒開，點(diǎn)入少許白醋，將藕片倒入鍋中煮兩分鐘，然后撈出過一下涼水，并瀝干。

3.另起一鍋，倒入清水燒開，放入紅莧菜煮出紅色汁液，煮的時(shí)間越長顏色越重。然后把菜葉用笊籬撈凈，只留汁液。

4.把藕片浸入菜汁中，點(diǎn)入適量蜂蜜，放入冰箱冷藏使藕片染色。兩個(gè)小時(shí)后即可取出食用。

1.藕外皮顏色微黃、無異味者為佳。若外皮顏色煞白，且聞起來有微酸的氣味，則疑為工業(yè)處理過的，不要購買。

2.藕身平滑者為宜，外觀凹凸不平者不要購買。

3.藕節(jié)粗且短者成熟度較高。

眾所周知，中醫(yī)養(yǎng)生講究藥食同源。蓮藕不同的吃法具有不同的保健效果?！侗静菥V目》中記載：“熱渴，散留血，生肌。久服令人心歡。止怒止泄，消食解酒毒及病后干渴。搗汁服，止悶除煩開胃，治霍亂，破產(chǎn)后血悶，搗膏，金瘡并傷折，止暴痛。蒸煮食之，大能開胃。生食，治霍亂后虛渴。蒸食，甚補(bǔ)五臟，實(shí)下焦。同蜜食，令人腹臟肥，不生諸蟲，亦可休糧。汁，解射罔毒、蟹毒?！?/span>

此外，清代醫(yī)家王士雄所著《隨息居飲食譜》中記載：“藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補(bǔ)心脾。若陰虛、肝旺、內(nèi)熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也?！?/span>

當(dāng)前，國外醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，藕富含膳食纖維，且熱量低，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡。藕富含維生素C，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等患者十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。在塊莖類食物中，藕的鐵含量較高，適宜于缺鐵性貧血人群。

然而，鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒、易腹瀉者應(yīng)把藕做熟再吃。女性產(chǎn)后一般需忌食生冷，產(chǎn)后1~2周再吃藕則比較適宜。