簡介

蜜汁江米藕原名熟灌藕，是一道歷史悠久的漢族傳統(tǒng)甜點，屬于豫菜系。據(jù)傳熟灌藕始于元代，后經(jīng)歷代廚師不斷改進，成為“蜜汁江米藕”。此菜選用豫西南社旗縣唐莊白蓮藕，經(jīng)煮、釀、蒸、蜜炙而成，成菜軟糯香甜，為筵席名饌。唐莊的白蓮藕個大節(jié)長，皮薄肉細，晶瑩如玉，甘美可口。一般的藕切開后都有許多細絲相連，牽扯不斷，故有“藕斷絲連”的成語，而唐莊白蓮藕卻切削刮剁都不見一絲，為藕中奇品。清代曾列為貢品，是不可多得的烹飪原料。

做法

主料：白蓮藕500克。配料：糯米100克。調(diào)料：白糖150克，蜂蜜50克，熟豬油15克，青紅絲5克，桂花糖50克。
制作過程：（1）藕洗凈切去藕節(jié)。糯米淘凈，放冷水中浸泡3小時，撈出濾去水分，從藕的一端將糯米灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出，用涼水泡2分鐘，揭去藕皮，晾涼后，切成0.5厘米厚的片。（2）取一只凈碗，內(nèi)壁抹豬油，藕片放入擺成馬鞍橋形，撒上白糖（75克），上籠蒸15分鐘，取出扣在盤中心。（3）炒鍋置中火上，將蒸藕的湯汁潷入 ，放入白糖，將汁收濃，再放入蜂蜜、桂花糖，攪勻后起鍋淋在江米藕上，撒上青紅絲即可上桌。