荷蓮一身寶，秋藕最養(yǎng)人，金秋十月，蓮藕迎來了收獲的季節(jié)，逐漸在菜攤上占據(jù)一席之地。新鮮采摘的蓮藕潔白如玉，在經歷了夏秋兩季后吸足了養(yǎng)分，成長的碩大飽滿，讓人看著就心動，想要買回家嘗一嘗它的鮮美。

這時的蓮藕也匯聚了精華，營養(yǎng)價值頗高，絲毫不愧對它“水中人參”的美譽，尤其適合中老年人經常吃，補充營養(yǎng)還不上火，有秋天吃藕，腿腳不抖的俗語。

蓮藕的烹飪方式多樣，煎炒燉煮炸，樣樣都美味，給大家分享5種蓮藕的不同做法，吃起來鮮香爽脆，老少皆宜，記得做給家人吃。

一、小炒藕丁

清香的蓮藕切丁后搭配上緊致細嫩的瘦肉丁，快速烹炒后，咸香爽脆，濃郁咸香，是一道十分美味的下飯菜。

1、蓮藕切去兩端，洗凈去皮，沖洗后切丁，放入加了白醋的水中浸泡，避免氧化發(fā)黑。瘦肉切丁加半勺生抽和料酒，放適量鹽抓勻，倒油攪拌后腌10分鐘，另準備小米椒圈、蒜末、蔥段、蔥花。

2、起鍋燒水，放鹽和油，水開倒入藕丁焯水煮3分鐘左右，煮好撈出過涼水，控干水分備用。

3、起鍋燒油，倒入蔥蒜和小米辣炒香，把瘦肉丁倒入鍋中快速翻炒，淋入半勺料酒去腥，炒至變色。

4、倒入藕丁炒勻，加蠔油、生抽各一勺，老抽半勺翻炒均勻入味，出鍋前撒一勺鹽、半勺雞精，淋入一勺香油再次翻炒均勻即可關火盛出，撒上蔥花、芝麻裝點。

二、涼拌蓮藕

蓮藕的最佳做法，除去排骨蓮藕湯就屬涼拌蓮藕了，口感爽脆的蓮藕是天生就適合做涼拌菜的。不過在涼拌蓮藕時需要注意的是，蓮藕認姜不認蒜，用姜和白醋調出的蓮藕味道才是最佳。

1、蓮藕沖洗干凈，削去外皮，切成薄的藕片，放進加了白醋的清水中浸泡，生姜削皮洗凈切成姜末。

2、煮鍋接適量清水加熱燒開，鍋中倒入一勺食用油，把藕片倒入水中焯燙一分鐘左右。

3、焯好后撈出，用涼水沖洗降溫恢復爽脆的口感，之后控干水分放進盆里。

4、藕片中放一勺白糖、適量的鹽和雞精，再倒入兩勺白醋，放入姜末，調拌均勻入味裝盤，可以撒上些枸杞、蔥花裝點。

三、花生蓮藕湯

秋季多風干燥，蓮藕買回家可以多用來煲湯煲粥食用，蓮藕的包容性很強，和很多食材都十分相配。用同樣新鮮上市的花生，再配上一根胡蘿卜，就能燉出一碗香甜可口的營養(yǎng)湯品，喝起來滋補又補水。

1、半碗花生沖洗后，放入清水中浸泡一小時，胡蘿卜削皮洗凈，切滾刀塊，枸杞加水泡10分鐘洗凈。

2、蓮藕洗凈，削皮后同樣切成滾刀塊，放入接了清水的碗中浸泡，以免氧化變色。

3、將花生和蓮藕塊一起倒入電飯鍋內，倒入足量的清水，用“煲湯”模式先燉煮半小時。

4、將胡蘿卜塊和蜜棗放入鍋里，再接著燉15分鐘，最后放枸杞、紅糖攪拌后再蓋上鍋蓋燜5分鐘，紅糖融化入味就可以盛入碗里食用了。

四、蓮藕雞肉丸子

蓮藕和豬肉搭配炸出的藕盒很是美味，但吃多了還是會感到油膩，不如試著用雞肉和蓮藕一起炸成小的雞肉丸子，吃起來香脆美味，油而不膩，造型也很美觀，還適合在家宴時做著端上桌，全家都會很喜歡。

1、蓮藕和胡蘿卜洗凈去皮，切碎丁，生姜去皮切姜末。雞胸肉簡單沖洗后放入盆中，接清水加半勺鹽和半勺料酒，抓揉浸泡10分鐘，泡好后洗凈先切絲再剁成雞肉泥，剁的時候要分次加入兩勺清水，增加雞肉的嫩度。

2、把雞肉泥和胡蘿卜碎、蓮藕碎放入大碗中，加姜末、一勺料酒、兩勺生抽、四勺淀粉，放適量鹽攪勻腌15分鐘。

3、炸鍋中倒入足量的油，油燒至六成熱，把肉餡擠成丸子放入鍋中油炸，炸至金黃后撈出，全部炸完后，將油溫升至八成熱，把丸子重新復炸一遍撈出控油。

4、小碗里放生抽兩勺、蠔油、香醋各一勺、白糖半勺、淀粉兩小勺、少許胡椒粉和適量的鹽、雞精，加水攪勻。起鍋燒油，放小米椒碎和蒜末炒香，倒入料汁煮至濃稠關火淋在丸子上，撒上蔥花即可。

五、排骨香菇燉蓮藕

排骨燉蓮藕大概是蓮藕這樣食材最出名的“作品”了，不知道用蓮藕做什么菜時，搭配上排骨燉著吃保準沒錯。這次推薦的做法里，還多加了一樣香菇，菌類的特殊香氣將排骨燉蓮藕的味道再次“升級”，湯鮮味美，根本沒有人能拒絕。

1、排骨加清水，浸泡1小時，泡出血水后洗凈控干備用。抓一把干香菇用水泡發(fā)，蓮藕清洗干凈，去皮切滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮備用。

2、炒鍋里倒入少許食用油，倒入排骨炒至變色，放姜和蒜炒香。鍋中倒入開水，水量要沒過排骨，用大火煮開后，湯色會變白，將火關掉，撇去浮沫。

3、把藕塊和干香菇鋪入砂鍋底部，再把排骨連湯一起倒入砂鍋里，蓋鍋蓋用中小火燉20分鐘。

4、燉好后放適量的鹽、雞精和少許胡椒粉，攪勻后就可以出鍋了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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