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燉雞私藏香料表！ 燉雞想香透骨髓？關(guān)鍵在香料配伍！今日首次公開。這個(gè)配方兼顧去腥、增香、提鮮，保證雞肉滑嫩不柴，湯汁醇厚回甘。 核心香料配比（制成香料粉可重復(fù)使用） 去腥主力：白芷15克、良姜10克、白胡椒20克。 定香基石：八角15克、肉蔻30克、草果15克。 清新層次：小茴香150克（占比最高）、陳皮30克、白蔻15克。 辛香點(diǎn)綴：花椒75克、山奈15克、辣椒段30克。 回甘秘訣：甘草20克、香葉15克。 家用版黃金公式： 每500克雞肉用3克香料粉（約白瓷勺半勺），與姜片同放紗包，冷水下鍋與雞同燉。 三大訣竅： 1. 香料打粉前需焙香，激發(fā)揮發(fā)油香氣。 2. 燉煮時(shí)加1勺豬油，脂溶性香味更易釋放。 3. 關(guān)火前10分鐘撒枸杞，平衡香料燥熱。 按這個(gè)配方方燉雞，連最難入味的雞胸都飽含汁水。這個(gè)配方的精妙在于小茴香的高占比——既去除禽類腥氣，又帶來茴香獨(dú)特的回甘，比單純放味精鮮得多！ #燉雞# #鹵雞燉雞# #燉雞香料# #燉雞香料#  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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