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香料粉配方
香料粉的制法:廚易購(gòu)?唯一官方網(wǎng)站！廚易購(gòu)總有好創(chuàng)意！ / 2016-04-07 把八角50克、 小茴香30克、 花椒50克、 桂皮30克、 丁香8克、 草果15克、 白蔻20克、 姜黃20克、 砂仁10克、 香草10克和甘草8克 一同入鍋炒香后,再用機(jī)器打成粉狀,即成. 椒鹽味蘸碟是這樣制作： 凈鍋下細(xì)鹽燒熱，離火， 下適量花椒面、 辣椒面, 味精、 十三香、 五香粉、 熟芝麻拌勻， 放涼即可使用。 鹽火局料的制作： 沙姜粉50克、 鹽火局雞料300克、 味粉25克、 八角粉25克拌勻即可。 五香鹽的制作： 將1000克精鹽用炒鍋小火炒至變色出香味，倒出，然后鍋內(nèi)放入； 八角10個(gè)、 香葉5片、 小茴香10粒、 花椒30克、 丁香3粒炒香， 放入炒好的鹽，同炒至出混合香味即。 自制椒鹽味碟制法： 精制碘鹽150克入鍋、內(nèi)，中火翻炒至顏色微黃稍涼， 加干特姜粉10克、 花椒面20克、 王守義十三香10克翻炒均勻即可。 自制淮鹽的做法： 味粉4500克、 五香粉500克、 沙姜粉300克、 十三香600克、 香草粉400克、 香茅粉400克、 洋蔥粉1200克、 胡椒粉300克、 鹽800克， 將上述原料調(diào)勻即可。 秘制香料粉配比： 八角60克、 桂皮50克、 干草45克、 陳皮40克、 香茅草75克、 丁香10克、 草果30克、 小茴香35克、 花椒25克、 羅漢果1個(gè)， 混合磨成粉末即可. 自制淮鹽： 鹽100克， 五香粉100克， 沙姜粉80克， 十三香半包， 味精1包， 白糖500克。 自制香料粉配比： 將草果200克， 八角、 桂皮各100克， 白蔻500克， 蔥、 姜各50克， 丁香10克， 肉蔻20克， 甲魚骨500克， 蓮子20克炒香后打碎成粉即可. 香料粉的配制： 取八角20克、 三奈5克、 丁香5克、 大茴香15克、 桂皮20克、 小茴香25克、 白蔻15克、 香葉5克、 草果10克， 將以上配料掰成小塊或用刀拍破用紗布包起來(lái)即可。 秘制香料粉配比： 八角、 良姜各40克， 花椒400克， 甘草、 孜然、 草果、 白豆蔻各30克， 蓽撥、 砂仁各10克， 丁香、 山奈、 白芷各5克， 桂皮15克， 小茴香、 香葉各20克， 以上香料混合后攪打成粉末。此配方為10份量。 五香粉5克;（ 配比： 香葉2克、 小茴香3克、 八角5克、 孜然2克、 香果4克磨成粉） 秘制香料配方： 鹽鋦雞料、 紅茶粉各20克， 當(dāng)歸粉、 鹽各5克， 調(diào)勻即可。 秘制腌料配方： 蔥、 姜末各25克， 干蔥蓉10克， 香葉5克， 打碎成粉的干杏仁50克， 杏香粉（杏香粉味道很濃，用量要少）3克， 肉寶王3克。 自制五香料配方： 丁香2克、 草果2克、 白芷1克、 砂仁4克、 小茴香5克． 調(diào)料： 鹽鋦粉15克，沙姜粉，鹽，味精各10克雞油100克，博禧樓秘制雞料150克。 博禧樓秘制雞料： 沙參2克，準(zhǔn)山5克，園珠草6克，麥冬5克，枸杞子2克，以上藥材磨成粉。 滋補(bǔ)藥材： 黨參20克，沙參30克，當(dāng)歸20克。 自制香料配比： 八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克. 辛藥料配比： 草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陳皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。 自制香炸粉的制法： 將面粉2000克、淀粉200克、生粉200克、泡打粉25克、香炸粉280克拌勻即成。 香料包配方： （八角5克，甘草1克，草果、香葉、山奈、陳皮、肉桂、丁香、花椒各3克） 秘制炒雞料配方： 八角100克，麻椒、蒙山花椒各50克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、紅豆蔻、蓽撥、陳皮各10克，丁香10個(gè)，辛夷5克。 秘制炒雞粉配方： 八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香葉30克，干香菇100克，蓽撥、紅豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5個(gè)，竹葉青、麻椒、香草各50克。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。 秘制大碗炒雞料粉配比： 八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、魚腥草、當(dāng)歸、陳皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2個(gè)，竹葉青、黑胡椒各20克，將以上香料磨成面即可。 炒雞粉秘方（以600份量計(jì)）： 需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。 炒雞料（小茴香8克，砂仁2個(gè)，草果、肉蔻、八角各1個(gè)，花椒20克） 自制炒雞料配比： 八角、桂皮、花椒各10克， 小茴香香6克，草果、肉蔻各1個(gè)，良姜5克，陳皮4克。 秘制炒雞料配比焙制： 八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，將以上香辛料磨成粉，焙干即可。 |
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