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帶腥味食材五香粉 配比 八角30克、花椒30克、桂皮18克、小 茴香10克、草果8克、丁香4克。 特點(diǎn) 此配方中，八角兼具增香去異味效果、 花椒去膻去異效果明顯，用量大。桂皮 、小茴香、草果、丁香共占四成用于提 香賦味。 此款香料適用于烹調(diào)：如牛、羊肉等膻 味較重的肉類食材。 帶腥味食材 五香粉 配比 白蔻15克、白芷15克、小茴香30克、 花椒10克、砂仁10克、草果10克、甘 草5克、丁香5克。 特點(diǎn) 此配方中，以去腥除異的香料為主，白 芷和甘草帶有甘、甜香氣，去除水產(chǎn)類 食材的腥味效果顯著。 此款香料適用于烹調(diào)：如草魚、鰱魚等 水產(chǎn)類的食材。 餡料類食材 五香粉 配比 桂皮38克、八角32克、草果13克、白 蔻6克、砂仁6克、白芷5克。 特點(diǎn) 此配方中，都為增香提香效果好的香料 ，特別適合調(diào)制餡料使用。 此款香料適用于烹調(diào)：如包子、餃子、 等餡料類的食材。 素菜類食材 五香粉 配比 八角20克、小茴香15克、桂皮15克、 甘草15克、花椒13克、草果7克、砂仁 5克、白蔻5克、白芷3克、丁香2克。 特點(diǎn) 此配方中，各種香料配比較為均衡，凸 顯各種香料的復(fù)合香氣，適用于腥味較 小的食材。 此款香料適用于烹調(diào)：如豆制品、花生 等素食類食材。 |
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來(lái)自： 李學(xué)敏48869703 > 《秘制五香粉十三香》
