香料入菜時有個快捷的用法：或打碎成粉，或用油激香，在炒菜或燒菜時加入，入味更直接，操作更快捷。

五香粉俗稱五香面或者五香料，它有五種或者五種以上、十種以下的香料，經(jīng)手工或者機(jī)械粉碎后，按照一定的配方混合而成的復(fù)合型香辛調(diào)味料。因不同生產(chǎn)廠家配方有別，在口味上也存在很大的差異。

配制五香粉的香料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陳皮、等十幾種，選取其中的五種或者五種以上、十種以下加工配比，就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調(diào)味料。

五香粉

五香粉多用于牛、羊、雞、鴨、魚等動物性原料，可廣泛應(yīng)用于燒、鹵、醬、腌等烹調(diào)方法中。其適用量為每500克主料放0.3-3克。

配制100克五香粉的四種配方（單位：克）

配方一：花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克

配方二：八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克

配方三：花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克

配方四：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克