我們一般聊到香辛料，都會(huì)馬上想到鹵料包，想著鹵牛肉用什么，鹵雞肉又要用點(diǎn)啥……

其實(shí)香料除了用鹵水調(diào)料外，還可以用于制作熱炒，炸貨，水餃，涼菜等。

對(duì)于這些無法通過長(zhǎng)時(shí)間加熱，讓香辛料充分釋放香氣的烹飪方法，入菜時(shí)，就需要將香辛料打碎。

針對(duì)這一需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的現(xiàn)成的五香粉和十三香等等。

只是我們通常使用的五香粉，都是超市直接得來的，所以，并沒有想過，他的配方。

都會(huì)簡(jiǎn)單的以為，五香粉就是固定的五種香辛料，配方都是一個(gè)樣的。

其實(shí)市面上，每個(gè)廠家生產(chǎn)的五香粉，配方都有不同。

而且，所謂的五香粉，也并非一定只有五種香料的配比。

不同配制方法調(diào)制出來的五香粉，針對(duì)不同的食材，效用也是不一樣的。

以下，就給大家介紹四種常用的五香粉配方。

第一種：花椒32克，八角33克，丁香5克，桂皮18克，小茴香11克。

這一款就是我們最常見的五香配方，既有增香效果較好的丁香，桂皮，小茴香，又有去異效果好的八角和花椒。

所以，這款五香粉，適用于腥膻異味比較重的動(dòng)物性食材，既能去異，又可以增香。

第二種：八角32克，桂皮37克，白豆蔻6克，砂仁6克，草果12克，白芷6克。

這個(gè)配方，以增香效果較好的香辛料居多，因此適用于調(diào)制水餃，包子等的餡料，幫助提升香氣。

第三種：花椒21克，丁香11克，小茴香53克，甘草76克，砂仁20克，草果11克，白芷8克

這個(gè)配方以去腥效果較好的香辛料為主，所以適用于烹飪水產(chǎn)類食材，可以去除異味。

第四種：花椒12克，八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，白豆蔻5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克。

第四個(gè)配方，各種香料用量都不大，復(fù)合香氣比較濃郁，除了可以用來制作腥味較小的雞肉類食材，同時(shí)適用于素菜。

縱觀這四個(gè)配方，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了第一個(gè)配方是我們常用的五香配方，標(biāo)準(zhǔn)的五種香料，其余三種都超過了五種，第四個(gè)配方甚至都用到了十種。

所以這里說的五香，其實(shí)只是一個(gè)泛指，并非真的就只有五種香料，我們也可以在這幾個(gè)五香粉框架之下，搭配出自己想要的五香粉。

好了，今天的五香粉，就先聊到這里，如果有哪位大神有不同的意見，請(qǐng)不吝賜教，在下感激不盡！

我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者