鹵水香料的精確配比是決定鹵菜口感的關(guān)鍵，鹵菜不管是制作工藝、細(xì)節(jié)操作和選料是非常有講究，鹵制不同的食材香料的配方比例和香料使用都是有針對(duì)性，在原有的配方基礎(chǔ)上做出調(diào)整，當(dāng)然對(duì)于新手來(lái)說(shuō)是非常有難度的技術(shù)性問(wèn)題，今天小編就給大家分享什么鹵水基礎(chǔ)配方和不同食材如何調(diào)整配方，

什么是基礎(chǔ)配方

所謂的基礎(chǔ)配方就是我們常見(jiàn)“五香粉”配方，很多朋友肯定有疑問(wèn)鹵水配方跟“五香粉”有關(guān)系？當(dāng)然有絕大部分鹵水香料配方都在五香料配方的基礎(chǔ)上針對(duì)不同的食材添加一些輔助香料而形成的，看似非常簡(jiǎn)單的香料組合，卻能將去異味、增香味發(fā)揮到極致也新手入門的重要課程，

傳統(tǒng)“五香粉”配方

八角15g 花椒10g 桂皮8g 小茴香5g 丁香2g 以上就是傳統(tǒng)“五香料”配方比例，它的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用性非常廣泛，缺點(diǎn)是沒(méi)針對(duì)性，所有香辛料都屬于中草藥不僅能去異、增香也有一定的藥用價(jià)值，任何香料配方的用量配比要符合“君、臣、佐使”的原則，也可以新手配制香料配方的模板，這組配方中；君料是八角，臣料是花椒，桂皮和小茴香的構(gòu)成是佐料，使料則是丁香，

鹵制不同的食材如何調(diào)整配方

一、雞肉類

我們可以將原有配方中的“花椒”更換為“白芷5g”，現(xiàn)在的配方是: 八角 15g 白芷 5g 桂皮 8g 小茴香 5g 丁香 2g，白芷有去腥的功效，和桂皮搭配有一定回甘，加上丁香的透骨香，

二、豬肉類

豬肉是我們常見(jiàn)的食材，一般情況使用傳統(tǒng)五香料即可，針對(duì)一些地域和人不喜歡花椒，可以嘗試使用肉寇10g來(lái)代替花椒，肉蔻有增加肉香的作用，適用于烹飪豬、牛肉，

三、麻辣口味

有些喜食麻辣，我們可以將辣椒10g替代八角，畢波2g替代丁香，將花椒的用量調(diào)整到15g，這時(shí)君料則是花椒，

讓五香料成為基礎(chǔ)點(diǎn)，通過(guò)增加或者調(diào)整香料的種類，實(shí)現(xiàn)不同的功效，從而不會(huì)因?yàn)橄懔戏彪s的使用亂了頭緒，而且能不斷增加對(duì)香料的認(rèn)識(shí)，根據(jù)自己對(duì)香料的理解配制出具有特色的配方