我國允許使用的香料有一百多種，五香粉和十三香，配方和口味有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒……等二十多種天然中藥材組成加工炮制而成。

五香粉就是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，五香粉因配料不同，它有多種不同口味！

制作五香粉和十三香時，應(yīng)注意注意，首先是要對選用的香辛原料進(jìn)行真?zhèn)舞b別后洗干凈，烘干，在放入粉碎機(jī)，進(jìn)行粉碎，越細(xì)越好。

十三香的配比：

1、花椒、大茴香各5克，桂皮、三奈、良姜、白芷各2克，其余各1克，然后把它們合在一起，就是“十三香”。

2、草果3克,干姜2克,山奈4克,白芷5克,小茴香4克,丁香3克,香葉3克,八角3克,砂仁5克,排香3克,桂皮2克,孜然5克,白蔻5克，甘草2克，高良姜2克，白胡椒3克。

五香粉配方:

1、肉桂粉2克，豆蔻粉1克 ，八角3 克，茴香2克 ，花椒2克。

2、八角10 克花椒10 可桂皮5 克小茴香5 可丁香4克

3、砂仁60克 ，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

國外研究指出,自然香料還具有抑制霉菌生長和防止黃曲霉毒素生成的作用,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。常吃五香粉'的確有防病強(qiáng)身的好處。

但是我國研究發(fā)現(xiàn)某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體，動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可引起肝臟病變，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性，個人認(rèn)為食用還是追求寧少勿多。

以上所述僅代表個人實(shí)驗(yàn)觀點(diǎn)，所有香料不都是一成不變的，南北口味差異不同，可根據(jù)實(shí)地情況酌情更改配方做的更好，更符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮?/span>