創(chuàng)意：手撕雞是一款非常受歡迎的老牌涼菜，為了給它賦予新的面貌，我們選擇了最受歡迎的涼菜主角海蜇與之搭配，爽脆的海蜇、細嫩的雞肉、Q感的雞皮、原汁原味的風味讓食客心動不已。

這道菜創(chuàng)意很好，我在試做時采用了口味雞的調(diào)味方法，效果也不錯，而且更適合在冬季推廣。

原料：海蜇頭75克，農(nóng)家土雞150克，芫荽2克。

調(diào)料：清香鹵水600克，鹽、雞精各3克，濃縮雞汁1克，香料粉0.5克，蔥油5克。

香料粉配比：豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香葉2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉。

清香鹵水配方制作：鍋內(nèi)放入清水1千克，香料粉8克，蔥段、姜塊各15克，料酒20克，大火燒開，煮出香味后加入雞精10克調(diào)味。

制作方法：

（1）土雞宰殺治凈，焯水后放入鹵水鍋內(nèi)大火燒開，小火加熱8分鐘、浸泡至水涼，撈出晾干水分，剔掉骨頭，將雞皮撕下切成寬1厘米的絲；雞肉撕成條。

（2）海蜇頭洗凈泥沙，切成1厘米寬的粗條，用85℃的熱水焯5秒撈出用冰水浸涼。

（3）雞皮、雞肉、海蜇絲加剩余的調(diào)料拌勻，裝盤用芫荽點綴。

烹調(diào)小秘訣：如果鹵好的雞表皮看上不夠金黃，可以在表皮上抹一層薄薄的咖喱粉，晾干后再進行處理。