特點(diǎn)：重味鹵水就是比普通鹵水味道還要濃郁的鹵水。鹵水中的香料都是精挑細(xì)選，保證了菜品的質(zhì)量。這道重味鹵水雞鹵味十足，適合批量生產(chǎn)。

口味：鹵水鮮香，辣味適中

原料：童子雞700克。

調(diào)料：A料（蔥、姜各25克，草菇、干辣椒各10克，洋蔥20克），香油5克，鹵水3千克，油菜100克，色拉油1500克（約耗20克）。

重味鹵水配方：將鹽、味精、白糖、香茅、魚(yú)鹵、老抽各10克，草果、陳皮、八角各3克，香葉、白芷、小茴香各2克，薄荷葉、千里香、甘草各6克，老姜250克，精鹽100克，清水50千克，雞湯2千克，廣東米酒150克熬制即可。

制作方法：

（1）將童子雞宰殺制凈，固定好造型，入A料腌制2小時(shí)。

（2）起鍋將油燒至四成熱，入雞浸炸，然后將炸好的雞入鹵水，鹵制2小時(shí)左右拿出，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜擺盤(pán)即可。

吊制鹵水五要點(diǎn)：

1、吊制鹵水時(shí)，先用大火將加有香料的鹵湯燒滾，然后改小火吊制，至起魚(yú)眼泡。

2、改小火后，用與干蔥、香菜煸炒過(guò)的雞油封住水面，不讓其透氣，避免香料的香氣揮發(fā)。

3、香料不能一次性加足，一周換一次，避免鹵水混濁，影響口感。

4、鹵水要每天燒開(kāi)一次，防止變質(zhì)。

5、火功要求：鹵水溫度要保持99℃不能沸騰。