大家好！我是美食愛好者李哥探廚，今天我給大家?guī)砹艘豢罱?jīng)典美食——飄香雞。此雞骨酥肉嫩，色澤金黃，咬一口香味立即充滿口腔，此款配方及制作流程是我老師傅親手交給我的，價值萬元的希望朋友們喜歡。

【第一步驟】香料配制：

1.沙姜8克，白芷8克，八角6克，桂皮6克，白胡椒5克，香葉3克，草果3克，小茴香3克（以上全部原料倒入開水中浸泡25分鐘，然后瀝干水分倒入紗布中制成香料包）

2.姜片0.3千克，香蔥100克，干辣椒40克，蒜瓣40克以上全部原料備好。凈鍋上火倒入色拉油燒制六成熱，把原料倒入油中炸制金黃色出香味，然后倒入紗布中制成蔬菜香料包。

【第二步驟】熬制鹵水：

取高湯6千克倒入鹵桶里，然后放入香料包和蔬菜包，大火燒開再倒入黃酒200克，香蔥油120克，熟雞油6克，生抽60克，味精30克，魚露20克，十三香10克攪拌均勻，然后在放入適量的鹽調(diào)味，中小火熬制20分鐘即可。

【第三步驟】原料加工：

1.取小公雞2只宰殺洗凈（每只大約中1000克左右），去除雞身的絨毛，去除雞爪尖，然后在流水下沖洗干凈血水，瀝干水分后用牙簽在雞大腿內(nèi)側(cè)，腹腔內(nèi)部用牙簽均勻的扎上小眼。

2.取適量自制腌料粉把雞里里外外揉搓均勻，然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室腌制6小時即可。

3.用清水洗去腌料，經(jīng)過上火倒入色拉油燒制六成熱時，把雞放入熱油中炸制表皮收緊即可撈出控干油脂即可。

【第四步驟】鹵制：

把處理好的雞，放入前面熬制好的鹵水中，上面在放入竹箅子上面在放入重物，把雞完全浸泡在鹵水中，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵60分鐘，然后關(guān)火再讓雞完全浸泡至鹵水自然冷卻即可撈出品嘗品嘗了。