昨天有網友問我有沒有雞公煲配方，我是之前在某寶上買過某牌子得雞公煲醬料，口味倒是還不錯，我進行過破解，加上昨晚網友留言點名要雞公煲，我就嘗試著做了幾次，沒想到還真就成了，怕自己做得不靠譜還特意經過同行師傅得介紹跑了一趟本市最有名得雞公煲店嘗個究竟。

既然要開這個雞公煲，不知道來歷豈不是很丟人？網上得說法很多，那我先給你講一下最正宗的版本，

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，之所以叫百燒雞公而不叫燒公雞是因為那里的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。

我們這里得這家雞公煲還是非常實在得，一個大煲900g的雞肉，才賣48塊錢而且米飯還是不限量供應，所有的其他配菜則需要另外加錢，一份扣除所有成本后，基本上賺20沒什么問題，而且就是兩口子營業(yè)，一天營業(yè)額都在1.5萬，利潤好不好您自己心里有桿秤。

重慶雞公煲

輔料：芹菜70克，香菜10克，蒜8瓣，洋蔥80克。（全部都是輔料，但是不可以減少）。

所有配料要分兩份，重量對半劈開就可以了。

醬料配方是店里保留的手藝，所以這款醬料是我自己研制，口味上我覺得要更勝一籌。

醬料配方：雞粉2克，味精5克，蒜粉2克，海鮮醬100克，柱侯醬180克，排骨油40克，沙茶醬70克，蠔油60克，老抽30克，加一起攪拌均勻。

這里的醬料是多配出來的，比例就是這么個比例，可以減少重量但是比例不要輕易改變。

香料：小茴香100克，桂皮100克，香葉30克，花椒50克，八角260克，打成半碎即可。

這里的香料是多配出來的，比例就是這么個比例，可以減少重量但是比例不要輕易改變。

做法：

1，雞塊要切成小塊，大約3—4cm左右，太大不方便入味，洗凈瀝干水分，要多次抓洗，洗凈血水。

按照900g的雞料配比，大份雞煲900克配比120克醬料，中份雞煲600克配比80克醬料，小份雞煲300克配比40克醬料，醬料和雞肉攪拌均勻腌制30分鐘。

2，煲鍋加油炒香后下蒜，干辣椒，可以根據個人喜好，一般大份配辣椒10克，中份6克，小份2克，火鍋底料20克，洋蔥40克，芹菜35克，炒出醬料的香味后下入雞塊，炒出香味后下入高湯或者清水，香料20克，中火燒至8分鐘，下入配菜后再煮至8分鐘即可。

這就是雞公煲的全部配方和做法，有的地方喜歡汁水，有的喜歡干料，喜歡吃干的可以盡量選用雞腿和雞胸肉，加水要少，熬干后下入一勺明油燒熱干炸一下即可。