黃燜雞，從原本的一道著名的魯菜，隨著特色快餐“黃燜雞米飯”的走紅，迅速風(fēng)靡大江南北。

而黃燜雞也隨之產(chǎn)生了很多品牌，以及各種各樣的做法，口味可以說是各有千秋。

我們的黃燜雞是傳統(tǒng)調(diào)味料和現(xiàn)在調(diào)味料結(jié)合的一種做法，經(jīng)過多次調(diào)整，形成了大家比較認(rèn)可的口味，而且可以家庭做，因?yàn)樵虾驼{(diào)味料都很健康，也可以開店用，因?yàn)樗阄稘庥?，口味?dú)特，家人和朋友們品嘗后基本是有口皆碑。

以下就把我們做砂鍋黃燜雞的方法分享給大家，為了這個(gè)教程我專門到市場(chǎng)買的雞腿，拍了全程的照片和短視頻，先把圖文教程發(fā)給大家，這種做法的特色主要在香料配比和醬料配比方面。

市場(chǎng)上購(gòu)買雞邊腿2.5斤，今天犯了個(gè)小錯(cuò)誤，只顧拍照片沒注意看，老板給剁的雞塊有些小了，再大一倍最好。

老程序，雞塊買回用涼水浸泡兩小時(shí)，中途換兩次水。

浸泡好的雞塊下鍋焯一下水，這里注意，鮮雞肉浸泡后異味已經(jīng)很少，焯水用熱鍋，加些姜片烈酒，可以鎖住鮮味，但必須是鮮雞肉，凍雞肉要用冷鍋除異味。

出鍋后用老抽少許，生抽稍多些，姜片、蔥段，料酒碼一下味，半小時(shí)左右即可。

下面是關(guān)鍵了，我們的香料和醬料配比：

香料包配比：八角4克 白芷3克 良姜3克 桂皮2克 小茴香2克（很少的香料，輔助一下加香去異味，不需多）

醬料A：甜面醬、黃豆醬各75克 芝麻醬30克、老抽、白糖各30克 生抽150克 九香粉8克（自制九香粉教程11月29日?qǐng)D文里有）、黃酒20克 ；

醬料B：海天蠔油70克、白胡椒粉10克 雞粉5克

備注：這是濃香口味的做法，還可以做辣香口味，把九香粉換成咖喱粉（上等的）20克，加上干辣椒15個(gè)，白胡椒粉換成黑胡椒粉。

香料用60-70度溫水泡20分鐘，裝入料包，微波爐半分鐘出香，醬料分A與B各自混合好。

配菜：青椒、香菇，各自切塊，姜片、蔥段。

炒鍋下少量油，下入白糖50克炒糖色。

炒到糖色變黃發(fā)紅的時(shí)候，下雞塊煸炒。

煸炒到表皮略收緊，出鍋。

雞塊入高壓鍋，放入醬料A，放入蔥段、姜片、香菇、香料包。

倒入適量溫水。

蓋鍋，從高壓鍋出氣壓5分鐘。

倒入砂鍋里大火收汁，此時(shí)倒入青椒。

在湯汁收的差不多時(shí)倒入醬料B，按照自己喜好可以加入些蒜苗段、蔥末、香菜之類調(diào)香，3分鐘出鍋。

砂鍋黃燜雞。

我們的香料配比很簡(jiǎn)單、也很少、但就這五味香料一般家庭做雞一類的食品，就可以起到很不錯(cuò)的提香去異的效果了。

醬料里加入的芝麻醬，在食用時(shí)有很好的回口香效果，九香粉的香味融合效果上佳，如果做香辣，加入咖喱粉等，也是獨(dú)具特色。

大家有時(shí)間可以試做一下，應(yīng)該不會(huì)讓您失望，因?yàn)檫@道砂鍋黃燜雞是很多人品鑒過的了，咱有信心。

如果作為商用的話，您可以根據(jù)配方做個(gè)參考做自己的特點(diǎn)，因?yàn)槟切┥虡I(yè)調(diào)料之類畢竟不在咱們的探討主題之內(nèi)。