“我陽了”“多喝開水！”

“我發(fā)燒了”“多喝開水！”

“我嗓子痛”“多喝開水！”

在如今的疫情之下，“多喝開水”似乎已經(jīng)跟相聲捧哏口中的“那是啊”一樣，成為了一句萬能的安慰臺詞。

貓貓也要多喝開水！

成年人體內(nèi)的水分含量約占體重的60-70%，但對于中國人而言，這部分水分或許都是開水。

開水，就是中國人的命根子。它到底有什么樣的魔力，讓我們這般如癡如醉？

中國人的命，都是開水給的

早在公元1883年，清朝著名美食家袁枚的孫子袁祖志游歷歐洲各國，在總結(jié)東西方風(fēng)俗習(xí)慣差異的時候?qū)ｉT強(qiáng)調(diào)：

“中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務(wù)飲冷水，以為除熱。”

其實(shí)，“歪果仁”并非不喝開水，只是他們的開水往往淪為茶與咖啡的陪襯。在世界上，似乎也根本找不出另一個國家，像中國一樣對于純粹的開水愛得如此這般深沉。

出于健康的角度考慮，開水的溫度也不應(yīng)過熱；

超過65℃的熱水不僅會灼傷口腔黏膜，更有著誘發(fā)食道癌的風(fēng)險。攝影/王晶

如果讓我來給開水下個定義的話，它應(yīng)該有兩項必要特征：第一是必須要沸騰。喝開水的最初目的，是通過加熱煮沸的方式，殺滅水中可能存在的病菌。

中國人對于開水的追捧，早已超過了殺菌消毒的最初目的。就算是達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)的純凈水，大家往往也會把它們煮沸后再趁熱喝。所以開水的第二項特征則是要熱，捧在手心里，暖到心坎上。

熱衷于喝開水，并不是中國人的體質(zhì)問題在作祟，畢竟與我們?nèi)朔N同源的日本與韓國一年四季也只喝冰水。喝開水，只是因?yàn)椤覀兞?xí)慣了。

福州，小女孩抱著熱水瓶、背著新書包奔向福州開往重慶北的綠皮火車。 

對于平素冰闊樂、快樂水不離手的年輕人來說，喝開水已經(jīng)成為了我們與長輩間不可調(diào)和的矛盾根源。不過最近突如其來的疫情，又把封印許久的喝開水記憶重新拉回了現(xiàn)實(shí)。

在吞刀片般的喉嚨劇痛之下，一杯35-40℃的溫開水，入口遠(yuǎn)比涼水順滑得多。平常一年四季都只喝涼水的我，在疫情之下也乖乖端起了保溫杯。

所以，“多喝開水”并不是鋼鐵直男式的敷衍，它真的代表了在疫情下最為真摯的祝福！

寫入中國人血脈的“喝開水基因”

中國人喝開水的歷史，可以很長，也可以很短。

故宮鍋爐房的工作人員用暖水瓶運(yùn)送開水,故宮的值班人員飲水就是這么解決的。

早在距今超過5000年前的新石器時代，農(nóng)耕與畜牧的不同生活模式造就了我國與西方截然不同的飲食文化。

吃慣了牛羊肉的西方人，烹飪方式自然以燒烤為主。而我國先民則以大米、黍米為主食，相應(yīng)地培養(yǎng)出了蒸與煮的烹調(diào)習(xí)慣。在一天的辛勤勞作之余能夠喝上一口熱騰騰的米粥，這是已然寫入我們血脈中的“喝開水基因”。

我國古代的傳統(tǒng)炊具，功能都是以蒸和煮為主。

制圖/魚一條

在宋朝時，一種名為“熟水”的飲料成為了奶茶般的全民“快樂水”。著名的才女李清照就是豆蔻熟水的忠實(shí)擁躉，甚至還專門寫詞為它“帶貨”：豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。在豆蔻熟水面前，就連茶葉都喪失了競爭力。

在宋朝，熟水與香飲子是最受歡迎的全民飲料。

制圖/魚一條

然而在沒有保溫杯和電熱水壺的古代，想隨時隨地喝上一口熱乎乎的開水卻并不是件容易的事，這是一項僅僅局限在上層社會的奢侈享受。

將水燒開需要消耗大量的木柴資源，對于時常連飯都吃不起的窮苦百姓來說，這筆燃料開支無疑是一筆巨大的負(fù)擔(dān)。

罐罐茶，是一種歷史悠久的茶飲制作方式。

攝影/嚴(yán)肅

老百姓們并非意識不到喝開水的好處，而是實(shí)在無力負(fù)擔(dān)。井水、河水，這些既不衛(wèi)生又不穩(wěn)定的天然水源就成了絕大多數(shù)人獲取飲水的唯一渠道。

明朝言官楊漣因彈劾魏忠賢而慘遭陷害，于是“每晨起多飲涼水，以求速死”。在這些上層士大夫的眼里，飲用未經(jīng)燒開的涼水，足可以直接與自殺劃等號。他們奢侈的生活，與下層老百姓們之間已經(jīng)隔了一層可悲的厚障壁了。

喝開水，救得了中國人！

喝開水，不一定能治病，但可以防止人得病。

傳統(tǒng)茶館里的茶壺。

1932年，一場規(guī)?？涨暗幕魜y疫情席卷我國23個省、306個市。電視劇《白鹿原》中那場毀滅性的瘟疫，就是對這場霍亂疫情的真實(shí)寫照。在此等危急局面之下，曾在哈爾濱撲滅鼠疫疫情的伍連德博士臨危受命，前往上海組織抗疫事宜。

霍亂通常通過不潔的飲用水傳播。當(dāng)時的上海還沒有自來水，人們的生活用水通常取自周圍的河流。往往上家人在洗衣服、倒馬桶，下游的人們卻在洗菜做飯。

伍連德博士敏銳地意識到，這種混亂的用水環(huán)境，已經(jīng)成為了霍亂病情滋生蔓延的溫床。想要消滅霍亂，首要措施就是解決老百姓們的飲水衛(wèi)生問題。

從古井中打水，依然是許多人的生活常態(tài)。

將水燒開，就是最為行之有效的消毒措施。因此，伍連德在上海大力推廣開水房，以極為低廉的價格向周邊居民售賣開水。

這種開水房的構(gòu)造通常極為簡單，只有一個灶臺，以及若干燒水的水壺。因?yàn)樵钆_的樣子像極了老虎，所以大家給這種開水房取了一個形象的別名：老虎灶。

老虎灶的外形，像極了一只大老虎。

制圖/魚一條

據(jù)說遍布在廣東的涼茶鋪?zhàn)?，也是這種喝開水文化的延伸。

在全民喝開水運(yùn)動的大力推廣之下，上海的霍亂疫情得到了極為有效的控制。在這次疫情期間，上海病患的死亡率僅有7.4%，為全國最低。對比之下，就在距離華界僅有數(shù)街之隔的英法租界內(nèi)，死亡率卻達(dá)到了約30%。

縱觀人類數(shù)千年與疾病抗?fàn)幍尼t(yī)學(xué)發(fā)展史，我們真正消滅的傳染病也不過只有天花一種。相比醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，以喝開水為代表的公共衛(wèi)生事業(yè)，才是我們抵御疾病最基礎(chǔ)的一道防線。

江蘇省南通市，保溫制品公司車間的工人正在精心生產(chǎn)保溫內(nèi)膽。

對于較早進(jìn)入現(xiàn)代化的西方發(fā)達(dá)國家來說，他們大可不計成本地推廣殺菌與反滲透技術(shù)，使得自來水達(dá)到可以直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。但在我國，通過煮沸來消毒殺菌的開水才是更符合國情的選擇。

隨著民國時期“新生活運(yùn)動”與新中國成立后“愛國衛(wèi)生運(yùn)動”的推廣，喝開水的習(xí)俗與廉價的開水房很快走向全國。全民喝開水，距今也只有不過短短七八十年的歷史。

茶葉，是開水的最佳拍檔。

攝影/咔咔

自來水與保溫暖瓶的普及，使得隨時隨地在家喝上一杯溫?zé)岬拈_水再不是什么難事。曾經(jīng)遍布大街小巷的開水鋪?zhàn)釉谏鲜兰o(jì)80年代時逐漸退出了人們的視野，上海最后的老虎灶也在2013年時關(guān)停，成為了一代人逝去的童年回憶。

這種記憶距離我們并不遙遠(yuǎn)。在上大學(xué)時，每天提著暖壺去開水房打水，是比去圖書館、教室頻率更高的“必修課”。

西安，陜西師范大學(xué)的開水房門前，數(shù)百個暖水瓶從臺階上一直擺到了廣場上。

一杯開水帶來的溫暖，足以驅(qū)散寒冬與疫情的陰霾。

所以，今天你喝開水了嗎？

文字編輯 | 趙逃飛

圖片編輯 | TAO

制圖 | 魚一條

封圖 | 王晶

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容