莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，它特別好種植，特很是大熱天，可以說越熱，它的營養(yǎng)價值越高，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C 等，有著清熱利濕，涼血止血等作用。因此，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說法。

六月莧，當(dāng)雞蛋，這是因?yàn)?月的莧菜已經(jīng)比其他季節(jié)口感好了很多了，經(jīng)過季節(jié)的 變換，多汁而且鮮嫩，都是純純的天然口味，因此農(nóng)家都這個時期的莧菜當(dāng)著雞蛋吃。一年中最炎熱的季節(jié)就是7月份，這個時候的可以說熱的達(dá)到了極點(diǎn)，也是莧菜最有營養(yǎng)最有口感的季節(jié)，炒，拌，做湯都是美味至極。一點(diǎn)沒有其它季節(jié)的澀味，在顏色上更是綠色的更綠，紅色的更紅，汁尤其的多，各種營養(yǎng)含量也是達(dá)到了極點(diǎn)，你可以看到，7月份你要炒一盤紅色的莧菜，湯汁尤其多，紅彤彤的湯汁，可以拌幾碗米飯，都是紅艷艷的，不僅味道好，而且營養(yǎng)足。

有著金不換之說的菜，端午節(jié)當(dāng)天必須吃，清熱排毒又去濕氣。小時候，每年的端午節(jié)當(dāng)天，奶奶就會用紅莧菜煮一碗湯面條，家人每個人吃一碗，說是吃完以后一年之中都不會患眼病，但是莧菜有嚴(yán)格的要去，必須是端午節(jié)當(dāng)天早晨，太陽沒出來之前，帶著露珠的莧菜，千萬不要見著太陽，所以，每年端午節(jié)早晨，家家戶戶都會天亮就去拔莧菜。這樣的莧菜可以炒著吃，還可以煮面條，這是端午節(jié)必吃的面條，紅彤彤的湯汁和面條、莧菜一起吃，一年都不擔(dān)心患眼病了，這是一個地方的端午節(jié)飲食習(xí)俗，到底是真的嗎？應(yīng)該有一些道理，因?yàn)槎宋绻?jié)就是6月份了，那是當(dāng)雞蛋吃的季節(jié)，各種營養(yǎng)價值很高了。因此，端午節(jié)吃紅莧菜，是有一定的道理了。

主料：紅莧菜、新鮮面條輔料：植物油、鹽、雞精、白胡椒1克、姜適量

做法：1、把新鮮的紅莧菜洗洗，根部一段切除后再切成均勻的段后用清水洗凈后撈起控水小時候記得奶奶從不用刀切，直接用掐成一段段的，每一段都有一片葉子，特別好，我也這樣做了。

2、把臻米升降火鍋里加水，加蒸網(wǎng)，加兩大勺菜籽油，加幾片姜，啟動“火鍋”程序，有大火、文火、小火、猛火多種功能，可以選擇需要的火候，這個臻米升降電火鍋升溫特別快，很節(jié)省時間，大火燒開，不要擔(dān)心菜籽油沒有燒熱，有異味，煮一煮就好了，還更健康。

3、加鍋蓋，把火候調(diào)到大火燒開，燒到湯汁沸騰，這款電火鍋的升降盤和鍋身都是分離的，所以拆洗起來也比較方便省事。它不僅僅可以用來涮火鍋，該鍋還具備上蒸下煮功能。

4、把蒸網(wǎng)加進(jìn)火鍋里，下新鮮面條煮。

5、繼續(xù)啟動“火鍋”程序里面的大火，很快湯汁煮沸騰以后，撒上紅莧菜繼續(xù)煮到變軟，出紅色的湯汁以后，面條就熟透了

6、加鹽攪拌均勻以后

7、加少許的雞精和胡椒粉，撒上香蔥末，就可以出鍋吃了，愛吃雞蛋或者肉類的，可以添加，

8、再把火力調(diào)至“文火”；摁“上升”鍵，將蒸網(wǎng)升上來,這道紅莧菜面條就做好了，吃面條不用撈，吃蔬菜不用撈，直接夾著吃。

9、如果想味道更濃一些，或者在吃的過程中，菜有些涼了，可以再次按下降，把蒸網(wǎng)降下去，這樣可以把菜、面條加熱了，還可以繼續(xù)加菜一起煮，特別方便。

可可的小貼士1、紅莧菜的挑選很有講究，紅莧菜選新鮮嫩的，千萬不要選看著很干巴巴的杠子的，瘦瘦的那種，比較老，口感不好，要選比較胖乎乎的那種葉子比較厚實(shí)的，才鮮嫩好吃。2、紅莧菜要最后加進(jìn)去，不可久煮，變色就可以吃了。