前幾天吃了好多葷菜，但是再好吃的肉吃多了也要吃膩，唯有綠葉菜，百吃不厭。媽媽家拿了一把莧菜，綠油油的，嫩嫩的，看著喜歡。

今天做了一個(gè)可能是全世界最簡(jiǎn)單的菜——莧菜炒雞蛋。感覺雞蛋真是一個(gè)好東西，似乎什么都可以炒雞蛋，而且，都很好吃！

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。而且，莧菜含鈣量很高，堪比牛奶，超過(guò)菠菜。莧菜里含鐵也比較高，可以補(bǔ)血。當(dāng)然，作為綠葉蔬菜，它含有的膳食纖維自然很高，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

莧菜和雞蛋一起炒，黃綠相間，賣相不錯(cuò)，清清爽爽，吃起來(lái)嫩滑甘香，配以同樣炒得嫩嫩的雞蛋，小朋友看了也非常喜歡！

做法也簡(jiǎn)單，調(diào)料更簡(jiǎn)單，只要加點(diǎn)鹽，就行。去試試吧！

做法：

1.莧菜洗凈，切去根部，切段。

2.雞蛋加鹽，打散，熱鍋下油，倒入蛋液，迅速用筷子劃散。

3.剛剛凝結(jié)即可。

4.放入莧菜翻炒。

5.加鹽調(diào)味，加少許水煮一會(huì)兒，略帶點(diǎn)點(diǎn)湯汁更好吃。