本報記者盧錦花文/圖

　　眼下，正是鮮棗上市時節(jié)，很多人都喜歡吃剛上市的鮮棗，脆脆甜甜。但一些市民發(fā)現(xiàn)，買來的鮮棗，有時候樣子看著紅彤彤很誘人，但才隔幾天就腐爛了；有些棗子吃起來，竟然還皮甜肉不甜……

　　這不之前《河南商報》發(fā)表一篇文章說，鄭州一些紅棗是不法商販用熱水加糖精泡出來的“糖精棗”，真是這樣嗎？昨日，記者進行了一番實驗，半個小時后，青棗真的變“紅棗”了。

　　那么，“糖精棗”和正常棗有什么區(qū)別，消費者應(yīng)該怎么辨別呢？記者為此采訪了多位專家。

1：記者從超市買回青棗，顏色發(fā)青，入口脆，甜味較淡

　　記者實驗

　　糖精水里“洗個澡”青棗“羞”紅了臉

　　之前，《河南商報》有曝光，河南有加工廠將青棗放在倒有甜蜜素、糖精的水里，浸泡半小時至一小時后再撈出來，棗子就變紅變甜。添加甜蜜素的廠方說，味道甜、顏色紅的棗子好賣，他們才這樣。

　　為了自制一份“糖精棗”，昨日，記者根據(jù)網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對青棗進行相關(guān)處理，探究區(qū)分“糖精棗”與正常青棗的方法。

　　首先，記者以青棗為原料，進行熱水燙、糖精泡兩道工序處理后，在室溫下貯藏，觀察其品質(zhì)變化情況。記者發(fā)現(xiàn)：在熱水中剛燙不久，青棗就開始變紅，紅色較均勻，但色澤并不鮮亮。

　　相比正常的青棗，“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面光滑；用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉分離。用舌尖舔“糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細細品味會感到苦。用水沖洗后，“糖精棗”甜度會明顯降低。

　　昨日，記者走訪仙塔街、津泰路、鰲光路等多家水果店，發(fā)現(xiàn)市面上的棗以冬棗為主。商家介紹，糖精棗已是業(yè)內(nèi)公開的秘密，作糖精棗一般會先用熱水燙一下，燙過的棗皮會在半小時后變紅，然后再放入糖精水中泡幾個小時，甜水浸入棗皮，使棗子在口感上發(fā)甜。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青棗水少味淡，價格便宜，約5元/斤，而冬棗約15元/斤，兩者價格相差3倍，所以外地一些商販會用它來冒充冬棗。當(dāng)記者問到福州是否有“糖精棗”時，商家堅定地說，不賣這個。

2：放入糖精熱水中，浸泡半個小時后，青棗顏色開始變紅

　　“糖精棗”傷肝臟專家教你四招辨別

　　為什么“青棗”一泡就紅？福建農(nóng)林大學(xué)亞熱帶果樹研究所的一名教授說，果蔬都有個后熟過程，可以增加它的風(fēng)味和口感。常溫下，冬棗可以慢慢變熟，熱水燙后，促進了棗子的后熟轉(zhuǎn)換。處理過的棗由于細胞衰老破碎，表面變軟且褶皺明顯，因此很容易馬上爛掉。事實上，國家明令禁止添加糖精?！疤蔷日崽且?00至500倍，甜度實在是太高了，略微用一點都有可能超標(biāo)?！痹摻淌谡f，經(jīng)常食用糖精鈉、甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，同時也會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸吸收能力，影響食欲。特別是對老人、孕婦、小孩危害更明顯。

　　那么，要怎樣辨別“糖精棗”呢？該教授給了以下幾點建議，首先看棗子顏色：露天栽培的冬棗，正常成熟后，向陽的一面果皮上會出現(xiàn)淺淺的紅褐色，有些果皮上往往還會出現(xiàn)微微的黃色，果皮上不會綠紅分明，所以外觀綠紅分明，顏色是鐵銹紅、暗紅色的有可能是糖精浸泡過的；

　　其次捏棗子松軟度：“糖精棗”捏起來比較軟，而自然紅的棗子比較堅硬；

　　接著可以掂棗子分量：棗分梨棗和冬棗，梨棗是橢圓形的，表皮凹凸不平，個頭很大，但手感很輕，冬棗是圓形，肉質(zhì)緊，分量很重；

　　最后可以嘗棗子水分：梨棗纖維多、水少味淡，冬棗果肉蛋白多，纖維少，水分比較多、很脆。另外，“糖精棗”很甜，連果皮都是甜的，比果肉還甜，甚至微微發(fā)苦。

3：青棗搖身變“紅棗”，剛?cè)肟诤芴穑屑氁黄穾е酀?/p>

　　“其實，明眼人一看就知道，因為棗子全紅了很容易爛，不容易保存，所以水果市場上很少有全紅的棗子?！痹摻淌诳偨Y(jié)道，青里帶紅的棗都是最佳選擇。

　　冬棗最好放在冰箱低溫下保存，溫度在10攝氏度左右，市民最好密封保存，一般保存6天左右。

　　延伸

　　秋天多吃冬棗預(yù)防感冒但一天不要超過100克

　　時下，既是冬棗的豐收季節(jié)，也是容易感冒的季節(jié)。國家二級營養(yǎng)師穆亞敏說，如果這時多吃點冬棗，品嘗脆甜可口美味的同時，還可以預(yù)防感冒。

　　冬棗中的維生素C含量尤其豐富，穆亞敏說，成年人每天攝入充足的維生素C，就可以清除體內(nèi)各種毒素，增加對疾病的抵抗能力，并促進新陳代謝。

　　但需要注意的是，過量食用冬棗可傷脾胃，正常人一天不得超過100克，脾胃、消化不好的人一天最好不要超過5粒。同時，痰多和大便秘結(jié)者也要謹(jǐn)慎食用，以免助火生熱。