□ 記者 周麗麗 文/攝

　　“一日三棗，長生不老?！痹诿耖g，棗一直是市民喜愛的水果。眼下，冬棗已陸陸續(xù)續(xù)上市，路過水果店或水果攤，不少市民都會買一些回家。

　　然而，近日網(wǎng)上卻有傳言，現(xiàn)在市面上一些看起來又紅又甜的鮮紅棗其實是將青棗用糖精水泡制而成，提醒大家在購買時注意甄別。這是真的嗎？記者做了一番實驗。

　　實驗時間：10月14日

　　實驗用具：青棗、熱水、糖精

　　【記者實驗】

　　用糖精熱水浸泡

　　青棗短時間內(nèi)由青色變紅色

　　實驗一：青棗+熱水

　　記者在水果市場買來一些冬棗，這些冬棗都是表面青色的棗。隨后記者用80℃的熱水進行沖泡。

　　用熱水淋青棗，5秒后將青棗瀝干置于碗中，5分鐘后青棗表皮開始微微泛黃，半小時后可察覺青棗表皮顏色明顯呈淺褐色。靜置一晚后，青棗顏色越來越深，最終呈紅褐色。記者使勁擦拭青棗表面的紅色，但無法擦掉。

　　記者咬了一口，雖然棗的外表呈紅褐色，且沒有因泡熱水而表皮腐爛，但嘗起來口感不好。

　　實驗二：青棗+熱水+糖精

　　記者之后又準備了一份市面上常見的糖精。記者首先盛了一碗溫度約80℃的熱水，在熱水中加入適量糖精。接著，記者隨機選了2顆青棗，放入糖精水中，觀察其變化。

　　約半小時后，青棗泡在水中的部分開始變黃，并出現(xiàn)點點紅斑。浸泡兩個小時后，青棗局部已經(jīng)變紅，撈出變色的棗后，記者使勁擦拭鮮棗表面的紅色，也無法擦掉。

　　記者品嘗“糖精棗”的表皮，能感覺到表皮有明顯的甜味，但細細品味有點苦。咬開“糖精棗”，棗肉也比未浸泡過的青棗要甜，但接近棗核的部分并不甜。

　　【專家觀點】

　　花青素遇熱變紅

　　導(dǎo)致果皮呈成熟色

　　記者采訪了黃巖農(nóng)技站的工作人員王師傅。他告訴記者，冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環(huán)境有關(guān)，花青素遇熱變紅，導(dǎo)致果皮呈成熟色。他表示，食用熱水泡過的大棗對身體并無害處，而加熱催熟的大棗由于未到成熟季，外表雖然很紅，口感卻并不好。

　　對于用糖精水泡制冬棗以增加甜度的說法，王師傅表示，糖精水較難進入冬棗，所以即使用糖精水浸泡，冬棗也只能是表皮比果肉甜。

　　尚未成熟的青棗經(jīng)過糖精熱水浸泡后，可在短時間內(nèi)由青色變成微黃乃至紅色。從外形上看，與自然成熟的鮮紅棗有相似之處，但“糖精棗”表面的紅色更暗，而且紅色的面積連片、較大，自然成熟的鮮紅棗表面紅色分布則沒有規(guī)律性。從口感上來說，青棗只脆不甜，但是用糖精水泡過的青棗則很甜。

　　據(jù)了解，糖精是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑。糖精的甜度是蔗糖的200-700倍（一般為500倍），1萬倍的糖精稀釋水溶液仍有甜味，因此只需一點糖精就可以泡很多青棗。除了在味覺上引起甜的感覺外，糖精不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、隨尿排出，對人體無任何營養(yǎng)價值。食用糖精量較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，國家明確禁止在鮮棗等瓜果中添加糖精。

　　【市場調(diào)查】

　　我市個頭大又紅得發(fā)紫

　　的棗子不多

　　冬棗多產(chǎn)自北方，而北方的8月、9月份已經(jīng)有點冷了，所以叫做冬棗。進入秋天，主打“又脆又甜”的冬棗特別受臺州市民的青睞。

　　在走訪臺州多個超市及路邊、小區(qū)內(nèi)水果攤后，記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在棗子品種不少，有尖瘦的、有圓形的，形狀、口味也不同。這些冬棗價格差異還挺明顯，普通的小個頭冬棗大多在每斤5-7元之間，若是大棚種植，稍小的每斤12-15元，個頭大的每斤要30元。不過在大部分水果攤，記者并沒有看到網(wǎng)上帖子熱議的那種個頭大又紅得發(fā)紫的棗子，棗子的顏色大多是青色。

　　記者在椒江建設(shè)路發(fā)現(xiàn)一家賣鮮紅棗的水果店。攤主告訴記者，青棗15元一斤，而紅的要18元一斤。記者仔細翻看鮮紅棗，發(fā)現(xiàn)幾乎每顆鮮紅棗都紅了四分之三，顏色勻稱得像被上了色。

　　一個多年從事水果販賣的攤主向記者透露，為了迎合消費者的需求，賺取高額利潤，一些商家在七八月份就開始賣鮮紅棗了，但那時鮮紅棗并未大量成熟，所以市面上出售的鮮紅棗，確實有一些是“糖精棗”。

　　據(jù)了解，市面上的冬棗一般要到10月底才進入完熟期，在這之前冬棗基本呈青色。業(yè)內(nèi)人士也提醒，要買到真正的鮮紅棗還要再等等。

　　【小貼士】

　　如何鑒別“整容棗”

　　由于冬棗在自然情況下存放也會變紅,產(chǎn)生紅斑，所以消費者要學(xué)會辨別。

　　1.看冬棗紅色部分的紋路，如果和青色的部分“涇渭分明”，呈明顯線狀，那很可能泡過熱水。因為染色時，冬棗浮于水面上，沾到水的部位變紅，沒沾到水的部位不會變色，撈上來過夜后，即呈現(xiàn)一片片的紅色，大多為暗紅或鐵銹紅。自然成熟的冬棗，由青到紅的漸變色或斑狀紋路存在。

　　2.糖精泡過的大棗極甜，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微發(fā)苦。正常的果實一般是果肉細胞含糖分高，而果皮都不會有太多的甜味。

　　3.浸泡過的冬棗果皮有所松弛或褶皺，手感較軟，摳下來的部分，有的會出現(xiàn)果皮與果肉分離。自然成熟的冬棗，果皮與果肉聯(lián)系緊密。