作者：熊苗

（國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

“霜降來(lái)，要吃白”，這句流傳千年的俗語(yǔ)，并非簡(jiǎn)單的飲食偏好，而是古人根據(jù)霜降時(shí)節(jié)的氣候特點(diǎn)與人體需求，總結(jié)出的養(yǎng)生指南。此時(shí)氣溫驟降、空氣干燥，“吃白”不僅能為身體儲(chǔ)備能量抵御嚴(yán)寒，更能通過(guò)白色食物的特性滋養(yǎng)身心，實(shí)現(xiàn)“天人相應(yīng)”的健康平衡。

“吃白”的核心邏輯，在于白色食物與霜降養(yǎng)生需求的高度契合。從中醫(yī)理論來(lái)看，白色對(duì)應(yīng)五臟中的“肺”，而霜降后冷空氣頻繁，易損傷肺津，引發(fā)口干、咳嗽等不適，白色食物恰好能起到潤(rùn)肺生津的作用；從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，多數(shù)白色食物富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白與維生素，能快速為身體補(bǔ)充熱量，增強(qiáng)抗寒能力，同時(shí)其溫和的性味也更適合此時(shí)脆弱的腸胃功能。

在眾多白色食物中，有三類堪稱霜降“養(yǎng)生主力”。首選是白蘿卜，民間素有“霜降蘿卜賽人參”的說(shuō)法。此時(shí)的蘿卜肉質(zhì)緊實(shí)、汁水飽滿，既能生吃清熱生津，緩解秋燥引起的咽喉不適，也能熟吃（如蘿卜排骨湯、清燉蘿卜）健脾暖胃，幫助消化秋冬進(jìn)補(bǔ)的油膩食物。尤其值得一提的是，蘿卜中的芥子油能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，解決霜降后因活動(dòng)減少、飲食厚重導(dǎo)致的便秘問(wèn)題。

其次是山藥，作為藥食同源的代表，山藥的養(yǎng)生價(jià)值貫穿古今。它富含黏液蛋白，這種成分不僅能在胃黏膜表面形成保護(hù)層，減少冷空氣對(duì)腸胃的刺激，還能幫助調(diào)節(jié)血糖，避免秋冬因進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致的血糖波動(dòng)。無(wú)論是蒸山藥直接食用，還是與小米同煮成粥，或是和排骨一同燉湯，都能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)，尤其適合老人、小孩及脾胃虛弱人群。

最后是白菜，霜降后的白菜堪稱“秋冬第一菜”。經(jīng)過(guò)霜打后，白菜中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，口感更清甜軟糯，且寒涼之性減弱，變得溫和滋養(yǎng)。白菜含水量高達(dá)95%，能為身體補(bǔ)充水分，緩解干燥；同時(shí)其富含的膳食纖維與維生素C，既能促進(jìn)代謝，又能增強(qiáng)免疫力，抵御秋冬常見(jiàn)的感冒風(fēng)寒。簡(jiǎn)單的醋溜白菜、白菜豆腐湯，或是將白菜腌制成酸菜儲(chǔ)存，都是霜降時(shí)節(jié)的經(jīng)典吃法。

除了這三類核心食材，“吃白”的范疇還可延伸至蓮子、百合、梨等食物，可根據(jù)個(gè)人口味與身體狀況搭配食用。但需注意，“吃白”并非絕對(duì)，需結(jié)合自身體質(zhì)調(diào)整——例如脾胃虛寒者應(yīng)避免過(guò)量食用生蘿卜、生梨，可通過(guò)蒸煮等方式減弱其寒性。

霜降“吃白”，是古人將自然規(guī)律與飲食健康結(jié)合的智慧結(jié)晶。在這個(gè)氣溫驟降、萬(wàn)物收藏的時(shí)節(jié)，不妨循著這句俗語(yǔ)，用一碗熱氣騰騰的山藥粥、一鍋鮮美的蘿卜湯，為身體筑起溫暖的屏障，在煙火氣中迎接冬日的到來(lái)。