【原】正月吃三白，百病不進(jìn)門(mén)！順應(yīng)時(shí)令養(yǎng)正氣

富貴說(shuō)美食 2025-02-18 發(fā)布于安徽

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“冬吃根，春吃芽，正月三白保平安?！边@句代代相傳的民諺，不僅道出了古人“順時(shí)而食”的智慧，更蘊(yùn)含了深厚的養(yǎng)生哲理。正月氣候乍暖還寒，人體陽(yáng)氣初升，正是調(diào)理脾胃、增強(qiáng)體質(zhì)的關(guān)鍵期。

一、第一白：白菜——百菜之王，清腸護(hù)胃

在《齊民要術(shù)》中，白菜被贊譽(yù)為“菘”，因其“凌冬不凋，四時(shí)常見(jiàn)”的特性而備受推崇。北方民諺更有“白菜豆腐保平安”之說(shuō)，寓意著樸素生活中的安康與吉祥。正月吃白菜，不僅順應(yīng)時(shí)節(jié)，更寓意著“納百財(cái)，清舊穢”，為新的一年帶來(lái)好運(yùn)。

白菜之所以被譽(yù)為“百菜之王”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功不可沒(méi)。每100克白菜中就含有47毫克的維生素C，這一含量大約是檸檬的1.5倍，足以見(jiàn)得其維生素C的豐富程度。此外，白菜中的膳食纖維被譽(yù)為天然益生元，能夠促進(jìn)腸道有益菌的增殖，有助于維護(hù)腸道健康（《食品科學(xué)》研究數(shù)據(jù)）。更值得一提的是，白菜的低鈉高鉀特性，鉀鈉比約為27:1，這對(duì)于維持電解質(zhì)平衡、預(yù)防高血壓等慢性疾病具有重要意義。

想要充分發(fā)揮白菜的養(yǎng)生功效，不妨試試這道金銀白玉羹。將白菜幫切絲與干貝同炒，增添鮮美口感；菜葉與豆腐一同燉煮，讓湯汁更加濃郁；最后淋上蛋液，金黃與潔白交織，色香味俱佳。搭配口訣“菜幫炒鮮，菜葉煮軟，菜心可生拌”，讓您輕松掌握白菜的美味秘籍。

挑選技巧

挑選白菜時(shí)，應(yīng)選葉片緊實(shí)、根部切口濕潤(rùn)者，這樣的白菜新鮮度更高。貯存時(shí)，可用報(bào)紙包裹白菜豎放，避免擠壓造成腐壞，延長(zhǎng)保鮮期。

二、第二白：白蘿卜——地下人參，消食順氣

《食療本草》中記載：“蘿卜，利五臟，輕身益氣?！边@一描述準(zhǔn)確地概括了白蘿卜的養(yǎng)生功效。在客家地區(qū)，正月必備“蘿卜粄”，取“粄”與“板”諧音，寓意著牢牢守住福氣，為新的一年帶來(lái)好運(yùn)。

白蘿卜之所以被稱(chēng)為“地下人參”，是因?yàn)槠浜胸S富的酶類(lèi)物質(zhì)，如淀粉酶、氧化酶等，這些酶類(lèi)物質(zhì)有助于食物的消化（但需注意，遇高溫易流失，因此宜生食或短時(shí)烹飪）。此外，白蘿卜中的芥子油苷是一種特殊的辛辣成分，有助于維護(hù)呼吸道健康。而且，白蘿卜還是一種低熱量高水分的食材，每100克僅含16千卡熱量，93%的含水量讓其在干燥的正月里成為補(bǔ)水的好選擇。

想要品嘗到白蘿卜的獨(dú)特風(fēng)味，不妨嘗試制作三蒸三曬蘿卜干。將白蘿卜切條后鹽腌2小時(shí)，然后蒸15分鐘、曬1天，重復(fù)三次后，用香油、香醋拌食，不僅保留了白蘿卜80%以上的營(yíng)養(yǎng)素，還增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

禁忌注意

雖然白蘿卜好處多多，但在服用人參、黃芪等補(bǔ)氣藥材時(shí)需慎食，以免影響藥效。同時(shí)，脾胃虛寒者宜搭配生姜、羊肉等溫性食物同烹，以中和白蘿卜的寒性。

三、第三白：山藥——神仙之食，健脾固本

《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品，道家更稱(chēng)之為“懷參”，足見(jiàn)其珍貴程度。在北方正月的“咬春”習(xí)俗中，山藥糕常與春餅同食，象征著“扎根固本”，寓意著新的一年里身體健康、事業(yè)穩(wěn)固。

山藥之所以被譽(yù)為“神仙之食”，是因?yàn)槠浜胸S富的黏液蛋白，這種物質(zhì)能夠保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)淀粉酶的分泌，有助于食物的消化吸收。此外，山藥中的抗性淀粉不易被小腸吸收，能夠輔助調(diào)節(jié)血糖水平（《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》數(shù)據(jù)），對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)是一種理想的食材。

想要將山藥的養(yǎng)生功效發(fā)揮到極致，不妨試試這道太極山藥泥。將鐵棍山藥蒸熟后碾成泥狀，一半混合藍(lán)莓醬制成藍(lán)色部分，一半混合桂花蜜制成黃色部分，然后用模具塑成太極圖案，不僅美觀大方，還寓意著陰陽(yáng)調(diào)和、健康平衡。

在處理山藥時(shí)，為了避免手癢不適，建議戴上手套進(jìn)行削皮。同時(shí)，切開(kāi)后的山藥應(yīng)立即泡入鹽水中，以防止氧化變色，保持其潔白的色澤和口感。

三白搭配法則：相生相克需知曉

黃金組合白菜+香菇

香菇中的維生素D原在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，與白菜同食可提升維生素D的吸收率，有助于骨骼健康。

白蘿卜+海帶

海帶富含碘元素，與白蘿卜中的芥子油苷相互平衡，有助于維護(hù)甲狀腺健康。

山藥+紅棗

紅棗富含鐵元素，與山藥同食可增強(qiáng)造血功能，對(duì)于貧血人群尤為適宜。

避忌搭配

白蘿卜忌與柑橘類(lèi)同食

柑橘類(lèi)水果中的黃酮類(lèi)物質(zhì)可能與白蘿卜中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，易引發(fā)甲狀腺腫。

山藥忌與堿性食物同烹

堿性食物可能破壞山藥中的黏液蛋白，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

元代忽思慧在《飲膳正要》中寫(xiě)道：“飲食必稽于本草，日用常節(jié)而適其宜?！闭率橙?，不僅是遵循節(jié)氣規(guī)律的智慧體現(xiàn)，更是為全年健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的重要舉措。在享受美食的同時(shí)，我們更應(yīng)注重食材的搭配與烹飪方式的選擇，讓傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，為我們的生活增添更多健康與樂(lè)趣。愿這份凝聚千年智慧的食養(yǎng)指南，能夠助您吃出精氣神，過(guò)個(gè)安康年。