肉汁燒蘿卜

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原料

豬五花肉、白蘿卜、姜、香蔥

調(diào)味料

料酒、醬油、糖、鹽

烹飪步驟

1.將豬五花肉洗清切塊, 在鍋里加水、酒、姜片燉煮酥香熟，盛出肉湯待用；

2.將白蘿卜削去外皮洗清后，切成滾刀塊；

3.鍋里水開后，先將蘿卜塊放入煮一會后，撈出去味；

4.在鍋內(nèi)倒入肉湯、蘿卜塊、醬油、糖、鹽后, 大火煮開后，小火慢燉；

5.待煮燉至蘿卜酥爛濃香汁濃時，裝盤點綴香蔥即可。

水芹紫蘇炒鱔魚

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原料

鱔魚片300克、水芹300克、青辣椒150克、紫蘇30克

調(diào)味料

菜籽油150克、豬油150克、醬油3克、胡椒粉3克、食用鹽、味精

烹飪步驟

1.將新鮮鱔魚治凈去骨，切成6厘米左右長的片狀；

2.水芹菜清洗干凈，切成4厘米左右的段狀，青椒切碎備用；

3.凈鍋燒熱下入菜籽油，油溫升高后，下入鱔魚爆炒出香味，再放入紫蘇翻炒均勻，出鍋備用；

4.鍋中下入豬油，油溫燒熱后，下入青椒、鹽煸炒至入味后，放入鱔魚大火翻炒。分2次沿鍋邊噴少量清水，下入水芹翻炒至斷生即可。

肥牛燒黃豆芽油豆腐

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原料

雪花肥牛片120克、豆芽150克、油豆腐100克、蒜末5克、姜末5克

調(diào)味料

美極鮮味汁1克、花椒油、豬油、菜籽油、辣椒醬10克、高湯400克、白糖、鹽、蠔油5克、胡椒粉少許

烹飪步驟

1.將洗干凈的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，撈出瀝干水分備用；2.鍋入適量豬油和菜籽油燒熱，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒醬10克，沖入高湯400克，調(diào)入白糖5克、鹽5克、蠔油5克、胡椒粉少許；

3.大火燒沸，打渣后重新倒回鍋中，加豆芽和油豆腐煮3分鐘，撈出墊入砂鍋，再下雪花肥牛片120克煮至斷生；

4.調(diào)入美極鮮味汁1克，淋少許花椒油，將肥牛片和湯汁一起倒入砂鍋，點綴香菜。

糖醋脆皮茄子

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原料

茄子500克、雞蛋1個、胡蘿卜少許

調(diào)味料

低筋面粉100克、油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量

烹飪步驟

1.將茄子洗凈刮去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；

2.低筋面粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊；

3.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每片茄子都沾滿面糊；

4.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油；

5.把番茄醬、醋、糖、水調(diào)成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜下鍋翻炒，然后倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡后，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁出鍋擺盤即可。

風味小炒雞

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主料

帶骨雞丁300克、綠美人椒節(jié)50克、紅美人椒節(jié)20克、鮮花椒10克、鮮小米辣節(jié)15克、蒜子15克、蔥節(jié)10克、姜片5克

調(diào)味料

蠔油8克、蒸鮮豉油10克、辣鮮露10克、雞粉適量、芝麻油3克

烹飪步驟

1.將雞丁、雞粉腌制5分鐘待用；

2.將綠美人椒、紅美人椒、鮮小米辣、蒜、蔥、姜，改刀成節(jié)或段待用；

3.雞肉下6-7成油溫過油待用；

4.將蒜蔥姜炒香，下雞肉略炒，淋入醬汁翻炒均勻，淋芝麻油即可。