原料

豬五花肉、鮮香菇、口蘑、鮮雞樅菌、蛋清

調(diào)味料  

鹽、味精、雞汁、蠔油、蔥姜汁、生粉

烹飪步驟

1.豬五花肉切成碎?。?/p>

2.鮮香菇、口蘑去掉菌柄，鮮雞樅菌去掉根部，納盆置于細(xì)流水下泡洗去凈雜質(zhì)，撈出擠干水分，分別切丁；

3.去皮馬蹄切碎待用；

4.盆內(nèi)放豬肉碎250克，放鹽、味精、雞汁、蠔油、蔥姜汁10克順同一方向攪打至起膠發(fā)黏，放香菇碎、口蘑碎、雞樅菌碎各10克、馬蹄碎20克、蛋清15克、生粉15克繼續(xù)順同一方向攪勻即成餡料；

5.豆油皮添清水泡軟，剪成方片，碼入餡料卷緊壓平，用蛋液封口；

6.平底鍋上火燒熱，下適量黃油燒熱滑透，放入豆腐卷小火煎至兩面金黃，盛出改刀裝盤，稍作點(diǎn)綴即可。

原料  

豆芽150克、油豆腐100克、蒜末、姜末、香菜

調(diào)味料  

豬油、菜籽油、辣椒醬、高湯、白糖、鹽、蠔油、胡椒粉、美極鮮味汁、花椒油

烹飪步驟

1.豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，撈出瀝干水分備用；

2.鍋入適量豬油和菜籽油燒熱，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒醬，沖入高湯400克，調(diào)入白糖、鹽、蠔油、胡椒粉大火燒沸，打渣后重新倒回鍋中；

3.加豆芽和油豆腐煮3分鐘，撈出墊入砂鍋；

4.下雪花肥牛片120克煮至斷生，調(diào)入美極鮮味汁，淋少許花椒油，將肥牛片和湯汁一起倒入砂鍋，點(diǎn)綴香菜即可。

原料

羊排、姜、蔥

調(diào)味料

腐乳、鹽、胡椒粉、花椒、柱侯醬、鹵水、色拉油、干辣椒、香辣酥、花椒、芝麻油、花椒油

烹飪步驟

1.羊排治凈，加姜、腐乳、蔥、鹽、胡椒粉、花椒、柱侯醬，腌制5-6小時(shí)，放到鹵水中鹵50分鐘；

2.鍋內(nèi)下色拉油燒熱，下干辣椒、香辣酥，花椒炒香，下羊排翻炒均勻，淋芝麻油、花椒油即可。

原料

雪花牛肉、白蘿卜、黑松露、姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、白果、甜蜜豆

調(diào)味料  

牛肉汁、菌菇汁、牛肉醬、高湯、蔥油

烹飪步驟

1.將雪花牛肉入水鍋汆去血沫，撈出改刀成4厘米見方的塊；

2.白蘿卜去皮用刀修成紡錘形；

3.鍋入蔥油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)爆香，摻入高湯，放入雪花牛肉塊、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉醬，然后倒入煲內(nèi)煲3小時(shí)左右；

4.將白蘿卜加煨牛肉的原湯煨20分鐘至熟軟，起鍋，按照一塊牛肉、一塊白蘿卜、2顆白果的形式分別擺入位上盤。

5.黑松露切細(xì)，撒入原湯鍋中收汁，起鍋淋在牛肉、蘿卜上，點(diǎn)綴汆過水的甜蜜豆即可。