原料  

肥腸500克、洋蔥1個(gè)、蔥姜蒜

調(diào)味料

干辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精適量

烹飪步驟

1.肥腸洗凈，放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，焯水去腥；

2.撈出肥腸，用清水沖洗干凈，切成小段備用；

3.砂鍋中倒入適量油，燒熱后放入姜、蒜、蔥、干辣椒、花椒煸炒出香味；

4.加入豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸段，翻炒均勻；

5.加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精，翻炒均勻；

6.加入適量清水，沒過肥腸，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮 30-40 分鐘，直到肥腸熟透入味，湯汁濃稠。

原料  

清遠(yuǎn)雞1只、生蠔300克、蒜子150克、干蔥頭80克、姜粒50克

調(diào)味料  

淀粉、鹽、味精、嫩肉粉、白蘭地

烹飪步驟

1.將生蠔清洗干凈后放入少許鹽、味精、干生粉抓拌均勻，然后放少許花生油腌制備用；

2.將清遠(yuǎn)雞治凈，剁成雞塊，洗凈后控干水分，放入雞精，少許嫩肉粉和干生粉抓拌均勻再放少許花生油腌制備用；

3.平底鍋燒熱，放少許色拉油，下入腌制好的雞塊小火慢煎，煎制兩面金黃熟透；

4.下入生蠔煎至兩面金黃和雞塊一塊煎；

5.另起鍋燒熱，下入少許色拉油，下入蒜粒和姜粒、干蔥頭炸到金黃色倒入砂鍋中備用；

5.鍋內(nèi)下入少許花生油，下雞塊和生蠔大火翻炒一邊倒碼兜芡一邊翻炒；

6.出鍋，將雞塊和生蠔擺入砂鍋中，撒上少許蔥花紅椒粒蓋住，鍋邊淋一點(diǎn)白蘭地，即可上桌。

原料    

凈蛙肉500克、絲瓜條100克、小蔥段20克、拍蒜、姜片各20克、香菜適量

調(diào)味料    

干辣椒段50克、燈籠椒、芝麻油、自制鹵水200克、蠔油5克、鹽2克、雞粉4克、

饞嘴底料200克

烹飪步驟 

1.凈蛙肉洗凈，每只改刀成四塊；

2.鍋上火，加色拉油50克燒五成熱，加饞嘴底料炒香，倒入自制鹵水，大火燒開；

3.下入蛙肉，加蠔油、雞粉、蒜、姜片、改小火燜熟；

4.下黃瓜條，小蔥段，芝麻油煮1分鐘，倒入盆里；

5.鍋內(nèi)加色拉油10克，燒六成熱，放入干辣椒段、燈籠椒炸香，澆在蛙上，點(diǎn)綴香菜即可。