豬肉春筍糯米燒麥用料！糯米1000克；豬肉400克；春筍300克；黑木耳（干）20克；香菇（奇怪）200克；洋蔥300克；胡蘿卜200克；油80克；蠔油60克；鮑魚汁50克；生抽50克；老抽50克；糖50克；魚露10克；料酒，白胡椒少許。

做法！準備工作：稱重糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時，香Q的，浸泡3小時）。

黑木耳冷水浸泡。

春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水沖洗干凈。

糯米撈起瀝干水分。這時所有質料開始切丁。洋蔥留到最后切，為了保存洋蔥味。切洋蔥的刀，可以沾點清水切，這樣就不會辣眼睛了。

瘦肉丁切1厘米不到的丁，著實想偷懶，就剁吧，但記得別剁成肉糜啊，否則一炒，找不到肉肉塊，只有肉肉屑，不要找我投訴哦。

香菇丁大點，因為會縮水，胡蘿卜丁細點兒，0.5厘米左右。大的口感欠好。洗干凈的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。

來張肉肉特寫。

油7成熱的時候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。

加入肥肉煸炒，炒出豬油后加入瘦肉，變色后料酒和少許白胡椒去腥。

加入胡蘿卜煸炒下，讓胡蘿卜充實吸取豬油，利于營養(yǎng)吸收。然后把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發(fā)軟的狀態(tài)。

最后加入瀝干的糯米，轉小火一起翻炒，滿滿一大鍋，炒起來有點累。

加瘦肉。

加胡蘿卜。

加其他材料，煸炒軟后加瀝干的糯米。

炒到糯米半透明。

翻炒均勻后，加入所有調味料，一起翻炒，直到糯米出現(xiàn)半透明色，關火，盛在容器里，開水上鍋蒸。

把糯米盛在棉紗布上，然后兩個對角一扎，放在籠屜上蒸20分鐘左右，這樣可以留出籠屜雙方的氣孔，不然糯米把氣孔全部堵住以后，蒸氣上不來，就蒸不熟了啦。我的這個配比量，是分兩個籠屜蒸的。糯米呈現(xiàn)飽滿晶瑩狀態(tài)就好了，拿出來，涼一下下，就可以包了。

開始蒸糯米的時候，就可以搟皮子了，自己揉面搟皮的，可以早點做好面團。如果是餃子皮，餛飩皮的，可以開始搟了，搟好的皮子，都要放在保鮮袋里，防止發(fā)干。

喜歡吃大個的燒麥，以是芯子一般要50克一個，如果你胃口小，嘴巴小，那就少點，這個無所謂的，按需取量。

包燒麥的伎倆，只管說細致點。

取自己所需的量放在燒麥皮子中間，皮子置于手掌中間，左右微微收攏，右手捏住皮子最邊沿下面，拇指和食指捏一下，換一個地方繼承捏一下，整個一圈捏下來，燒麥皮子就攏起來來，然后右手順一個方向把剛才捏出來的花邊朝逆時針方向推轉一下，虎口在邊緣下面一厘米處稍稍收緊一下后，把整個燒麥放案板上，雙手攏著燒麥轉兩下就OK了。

包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鐘，皮子透明白就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷凍，吃多少蒸多少，無需解凍，只要加長蒸的時間即可，

發(fā)一下餛飩皮包的燒麥，皮子搟得薄薄的，蒸好透明的，悅目也好吃。