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步驟 1  準備工作：稱重糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時，香Q的，浸泡3小時）黑木耳冷水浸泡春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水沖洗干凈。 步驟 2  糯米撈起瀝干水分。這時所有材料開始切丁。洋蔥留到最后切，為了保留洋蔥味。切洋蔥的刀，可以沾點清水切，這樣就不會辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，實在想偷懶，就剁吧，但記得別剁成肉糜啊，不然一炒，找不到肉肉塊，只有肉肉屑，不要找我投訴哦香菇丁大點，因為會縮水，胡蘿卜丁細點兒，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干凈的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。 步驟 3  來張肉肉特寫 步驟 4  油7成熱的時候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出豬油后加入瘦肉，變色后料酒和少許白胡椒去腥加入胡蘿卜煸炒下，讓胡蘿卜充分吸收豬油，利于營養(yǎng)吸收。然后把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發(fā)軟的狀態(tài)。最后加入瀝干的糯米，轉小火一起翻炒，滿滿一大鍋，炒起來有點累。 步驟 5  加瘦肉 步驟 6  加胡蘿卜 步驟 7  加其他材料，煸炒軟后加瀝干的糯米和所有調味料。 步驟 8  炒到糯米半透明 步驟 9  翻炒均勻后，加入所有調味料，一起翻炒，直到糯米呈現(xiàn)半透明色，關火，盛在容器里，開水上鍋蒸。我是把糯米盛在棉紗布上，然后兩個對角一扎，放在籠屜上蒸20分鐘左右，這樣可以留出籠屜兩邊的氣孔，不然糯米把氣孔全部堵住以后，蒸氣上不來，就蒸不熟了啦。我的這個配比量，是分兩個籠屜蒸的。糯米呈現(xiàn)飽滿晶瑩狀態(tài)就好了，拿出來，涼一下下，就可以包了 步驟 10  開始蒸糯米的時候，就可以搟皮子了，自己揉面搟皮的，可以早點做好面團。如果是餃子皮，餛飩皮的，可以開始搟了，搟好的皮子，都要放在保鮮袋里，防止發(fā)干。 步驟 11  我喜歡吃大個的燒麥，所以芯子一般要50克一個，如果你胃口小，嘴巴小，那就少點，這個無所謂的，按需取量包燒麥的手法，我盡量說仔細點取自己所需的量放在燒麥皮子中間，皮子置于手掌中間，左右微微收攏，右手捏住皮子最邊緣下面，拇指和食指捏一下，換一個地方繼續(xù)捏一下，整個一圈捏下來，燒麥皮子就攏起來來，然后右手順一個方向把剛才捏出來的花邊朝逆時針方向推轉一下，虎口在邊緣下面一厘米處稍稍收緊一下后，把整個燒麥放案板上，雙手攏著燒麥轉兩下就OK了 步驟 12 包燒賣分解圖 步驟 13 包燒賣分解圖 步驟 14 包燒賣分解圖 步驟 15 包燒賣分解圖 步驟 16 包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鐘，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷凍，吃多少蒸多少，無需解凍，只要加長蒸的時間即可， 步驟 17 發(fā)一下餛飩皮包的燒麥，皮子搟得薄薄的，蒸好透明的，好看也好吃。 豬肉春筍糯米燒麥的小貼士1)全程不要加一滴水，我的生抽老抽都是用六月鮮品牌的。不同牌子，可能存在咸度不同，請自行調整。蠔油和鮑魚汁是李錦記的。我爸媽不能吃海鮮和白砂糖，他們吃的燒麥，我不加蠔油和鮑魚汁，用鹽和少許雞精以及木糖醇替代，但是，味道，跟原配方是有差距的2)50克左右的餡為一個單位的話，此方可以包55個左右的燒麥，覺得多的同學，可以自行按比例減量。3)餃子皮餛飩皮處理方法，菜譜里有說明。自己搟皮用燙面，按250克粉170水比例。喜歡我的菜譜可以加我微信（404580109）進我群方便交流，注明下廚房！ |
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