這款燒麥?zhǔn)墙?jīng)過很多次的改良，才最終變得如此美味。整體的鮮味穿透了每一顆糯米，洋蔥油的出現(xiàn)瞬間提香，瘦肉碎丁又增加了咀嚼的口感和舌尖體驗(yàn)肉肉的香味，這樣的獨(dú)特滋味外面買不到，快來自己動(dòng)手試試吧！

-- 豬肉春筍糯米燒麥 --

by 開心遠(yuǎn)媽

-- 用料 --

糯米 1000克 

豬肉 400克 

春筍 300克 

黑木耳（干） 20克 

香菇（新鮮） 200克 

洋蔥 300克 

胡蘿卜 200克 

油 80克 

蠔油 60克 

鮑魚汁 50克 

生抽 50克 

老抽 50克 

糖 50克 

魚露 10克 

料酒，白胡椒 少許 

-- 做法 --

 準(zhǔn)備工作：糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時(shí)，香Q的浸泡3小時(shí)），黑木耳冷水浸泡，春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水洗凈。糯米撈起瀝干水分，其他材料切丁。

 油7成熱時(shí)，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色，加入肥肉煸炒，炒出豬油后加入瘦肉。

 變色后料酒和少許白胡椒去腥加入胡蘿卜煸炒下，讓胡蘿卜充分吸收豬油，利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

 然后把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發(fā)軟的狀態(tài)。最后加入瀝干的糯米，轉(zhuǎn)小火一起翻炒。直到糯米呈現(xiàn)半透明色，關(guān)火，盛在容器里，開水上鍋蒸。

 把糯米盛在棉紗布上，然后兩個(gè)對(duì)角一扎，放在籠屜上蒸20分鐘左右，這樣可以留出籠屜兩邊的氣孔，不然糯米把氣孔全部堵住以后，蒸氣上不來，就蒸不熟啦。我的這個(gè)配比量，是分兩個(gè)籠屜蒸的。糯米呈現(xiàn)飽滿晶瑩狀態(tài)就好了，拿出來涼一下，就可以包了。

 開始蒸糯米時(shí)，就可以搟皮子了，搟好的皮都要放在保鮮袋里，防止發(fā)干。

 包燒麥的手法：取適量餡放在燒麥皮子中間，皮子置于手掌中間。

 左右微微收攏，右手捏住皮子最邊緣下面，拇指和食指捏一下，換一個(gè)地方繼續(xù)捏一下，整個(gè)一圈捏下來，燒麥皮子就攏起來了。

 然后右手順一個(gè)方向把剛才捏出來的花邊朝逆時(shí)針方向推轉(zhuǎn)一下，虎口在邊緣下面一厘米處稍稍收緊一下后，把整個(gè)燒麥放案板上，雙手?jǐn)n著燒麥轉(zhuǎn)兩下就OK了。

 包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鐘，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。

-- 小貼士 --

 全程不要加一滴水，不同牌子的醬汁咸度不同，請(qǐng)自行調(diào)整。

 50克左右的餡為一個(gè)單位的話，此方可以包55個(gè)左右的燒麥，覺得多的同學(xué)，可以自行按比例減量。

 糯米浸泡后必須瀝干，先炒后蒸。

 洋蔥放入油中煸炒成為洋蔥油，這是我的燒麥提香秘籍。

 豬肉，七分瘦肉切碎丁，不要攆成肉糜，三分肥肉，剁成泥。