訣竅1、切之前拍一下。

炒豬肉時(shí)，瘦肉發(fā)柴嚼不動(dòng)，接下來我分享給您，第一個(gè)訣竅就是，您在切肉片或者肉絲的時(shí)候，一定要把豬肉塊用刀拍一拍，拍一拍非常的關(guān)鍵，能夠拍散肉里面的纖維，這樣您再切片或者切絲，豬肉的纖維已經(jīng)被拍散，炒出的豬肉，瘦肉就不會(huì)發(fā)柴啦，這個(gè)技巧在我們飯店里常用，你也一定要記好。

訣竅2、提前用水燒。

炒豬肉的時(shí)候，瘦肉發(fā)柴嚼不動(dòng)，接下來我江一舟，再分享給您第二個(gè)訣竅就是，一定要用水燒，咱們切好的肉片或者肉絲，直接下鍋翻炒至變色出油后，放點(diǎn)蠔油，生抽，老抽調(diào)色調(diào)味，然后一定要加上半勺清水，蓋上鍋蓋，把肉片燒上個(gè)1到2分鐘，肉片在燒制的過程中，能夠吸入水分，這樣吃起來瘦肉才不會(huì)發(fā)柴，不管是豬肉炒什么菜，您都可以用這個(gè)技巧，一定不要忘了。

訣竅3、豬肉不要單獨(dú)放鹽。

炒豬肉時(shí)，瘦肉發(fā)菜嚼不動(dòng)，再分享給您最后一個(gè)訣竅就是，炒豬肉時(shí)，豬肉不要單獨(dú)放鹽，很多朋友，把豬肉炒至變色出油后，喜歡放上醬油，放上鹽開始調(diào)味，其實(shí)這種做法是非常錯(cuò)誤的，鹽一旦滲透進(jìn)肉里面，其他的湯水就不容易滲透在豬肉里面了，這樣炒出的豬肉，瘦肉就容易發(fā)柴，所以一定不要單獨(dú)放鹽，放上青菜炒熟之后，臨出鍋時(shí)再放鹽，才是最好的選擇，這個(gè)訣竅朋友們，也要記好。

接下來再把一道，非常好吃的圓椒炒肉片的做法分享給大家。

步驟1、

圓椒用手掰成小塊，切記不要焯水，五花肉用刀拍一拍，然后再切薄片，這樣炒出的五花肉，才不容易發(fā)柴，然后再切點(diǎn)蔥姜蒜干辣椒，接下來開始上火制作。

步驟2、

鍋留底油，五花肉下鍋，炒至變色出油后放勺蠔油，放點(diǎn)生抽，再少來點(diǎn)老抽，接著加入一勺清水，把肉片燒上1到2分鐘，這樣肉片才不容易發(fā)柴。

步驟3、

肉片燒1到2分鐘后，咱們?cè)侔褕A椒下鍋，開大火翻炒個(gè)一分鐘，讓圓椒吸收肉的湯汁，這樣炒出的菜，才入味好吃更香，一分鐘后咱們?cè)俜劈c(diǎn)精鹽雞精味精調(diào)味，翻炒均勻后，就可以出鍋裝盤了，圓椒脆嫩入味，豬肉瘦肉不柴，滑嫩像豆腐。

總結(jié):

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道，炒豬肉時(shí)，怎樣做瘦肉不柴了吧，一定記得把上面的3個(gè)訣竅收藏好，保證你炒出的豬肉，瘦肉滑嫩像豆腐，特別美味好吃，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。