大家好，不知道你們有沒(méi)有這樣一種煩惱，那就是炒瘦肉時(shí)，總是炒得太柴，一點(diǎn)都咬不動(dòng)，今天我就來(lái)教大家一招，瘦肉出鍋嫩滑如豆腐。

瘦肉是我們經(jīng)常都在吃的肉類食材，不管是用來(lái)煸炒，或者是用來(lái)剁肉餡，味道都是非常不錯(cuò)的。如今豬肉的價(jià)格也是非常的便宜，因此也深受人們的喜愛(ài)，像我就特別的喜歡吃青椒肉絲，肉沫茄子等等美食。

但是瘦肉的煸炒也是需要一定技巧的，尤其是對(duì)于牙口不好的人來(lái)說(shuō)，瘦肉炒得太柴，直接就咬不動(dòng)。不管是瘦肉的購(gòu)買(mǎi)，還是對(duì)于瘦肉的煸炒，不了解的朋友們，下面就跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧，然后自己也動(dòng)手做一做。

【炒瘦肉】

制作食材：里脊肉、大蔥、生姜、食鹽、土豆淀粉、洋蔥、紅椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥段

制作方法：

1、首先瘦肉我們應(yīng)該首選里脊肉，而不要購(gòu)買(mǎi)后腿肉，一般后腿肉的口感都會(huì)比較柴，肉買(mǎi)回來(lái)后，先把筋膜給去掉。

2、接著再逆著紋理，把瘦肉切成薄片，盡量給它切得越薄越好，不太好切的朋友，可以先把瘦肉放進(jìn)冰箱中冷凍30分鐘后，再取出來(lái)切。

3、肉片全部切好以后，裝入碗中待用，然后另取一個(gè)大碗，加入一些大蔥葉，幾片姜片，小半勺的鹽，以及少許的熱水，并給它泡上五分鐘，抓揉出蔥姜水。

4、蔥姜抓出汁后，用漏勺過(guò)濾出來(lái)，再將其分次放到瘦肉中，每加一次我們都要給它下手抓拌均勻，讓其充分吸收水分。

5、蔥姜汁全部倒完以后，往肉片中加入一勺土豆淀粉，繼續(xù)下手抓拌均勻，鎖住水分，放在一邊腌制上十分鐘入味。

6、瘦肉腌制時(shí)間里，我們可以準(zhǔn)備上一些喜歡吃的配料，這里我準(zhǔn)備了半個(gè)洋蔥，將其切成小塊，抖散備用。

7、再準(zhǔn)備一個(gè)紅椒，切成小圈，然后起鍋燒水，把肉片一片片的下入鍋中，肉片全部下進(jìn)去后，用筷子輕輕撥動(dòng)，讓肉片受熱均勻。

8、煮上2分鐘后，關(guān)火撈出來(lái)待用，接著起鍋熱油，油熱把洋蔥和辣椒塊倒進(jìn)鍋中，大火炒出香味。

9、洋蔥斷生以后，把肉片下入鍋里面，并淋入一勺生抽提鮮，少許老抽上色，以及半勺蠔油，少許的胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。

10、調(diào)料全部入鍋后，用鏟子快速地翻炒均勻，把肉片炒至入味，然后在出鍋前，再撒上一把蔥段，繼續(xù)翻拌均勻，即可出鍋裝盤(pán)食用。

以上就是今天給大家分享的炒瘦肉方法了，煮好以后的肉片，我們除了可以用來(lái)爆炒以外，還可以用來(lái)做醋溜、涼拌等等，味道都是非常不錯(cuò)的。

但是要切記，不可將一碗肉片全部下進(jìn)鍋中，容易將肉片上的淀粉糊化，這樣肉片吃起來(lái)就不嫩滑可口了。