經典回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

而所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。

今天正好在家里沒事做，就跟大家分享一下媽媽做了三十年的經典回鍋肉，肥肉不膩，而瘦肉，也一點不柴！那是因為媽媽有秘密武器，一起來看一下吧！

經典回鍋肉需要準備的食材特別簡單：1、豬肉最好要五花的，以肥瘦相連最佳；2、秘密武器就是干黃醬！還有辣椒醬；3、蔥姜切斷。

1、肉的初步熟處理：冷水下肉，放入蔥姜段，大火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

技巧：1、水燒開之后，用勺子不斷將血末撇出，直至撇清為止；2、用筷子扎一下肉，沒有血水流出就算斷生。

煮肉

2、肉放涼之后，將其切成長寬大概五公分的長條，然后將其切成半公分厚的肉片。最佳的切法就是肥瘦相間，肥瘦各半的，那樣吃起來。。。。簡直是沒法形容！

切片

3、準備秘密武器，辣椒醬和干黃醬。

辣椒醬經過發(fā)酵后會產生獨特的香味，更能刺激人的食欲。而且辣椒中的辣椒素含量高，抗氧化成分多，維C含量也比較豐富，從中醫(yī)角度看，辛辣食物有發(fā)散的作用，食欲不好的人可以開胃。

干黃醬由豆子做成豆醬不僅可以改變食品的風味，同時有利于大部分人消化吸收。

辣椒醬

稀缺小知識：有些人可能不知道什么是干黃醬，從原料上來說干黃醬中用的黃豆的量是比稀黃醬更多的，而稀黃醬的面含量更高一些。所以干黃醬味道更香，所以做出來的也會干一些。

干黃醬

4、先將適量的辣椒醬和干黃醬放入碗中加水稀釋，備用。鍋中放油燒熱，然后放入蔥姜蒜爆香，隨后加入一顆八角。將準備好的醬汁倒入鍋中燒開，加入適量的熱水，以沒過肉片為宜！最好是熱水！然后將肉片均勻的鋪在鍋中。

加工

5、大火燒開，轉小火燉起來。燉的時間不宜過長，十多分鐘為宜，時間太長，肉容易燉爛，吃起來就沒有嚼勁。

燉肉

6、當湯汁剩下一半的時候，開鍋蓋，開大火收汁，出鍋之前加入適量的鹽即可。沒必要再加別的其他的調味品，因為干黃醬和辣椒醬里本身自帶咸淡味。

成品

總結一下：

1、最后再加點蔥花或者是香菜點綴就更好的！然后起來了的時候，肥肉香而不膩，瘦肉還有嚼勁，那就是最佳的狀態(tài)。

2、無論是做下酒菜還是下飯菜，都特別的贊。這道菜推薦搭配米飯，將湯汁和米飯攪拌在一起，一個字，絕了！