豆干鹽煎肉。巴巴真的是吃百家飯長大的，每周都去不同親戚家借宿，也因此吃到了不同風味的家常菜。這道豆干鹽煎肉是我小姨的拿手菜，見證了她從廚藝小白走向了廚藝達人，真的很好吃的家常菜，配飯啤酒都很香。傳統(tǒng)的鹽煎肉一般是不掛芡的豬瘦肉煎炒干香，不加肥肉，用豆瓣醬和紅醬油調味，加辣椒和蒜苗，特別加了豆干。
鹽煎肉也被稱為”生爆鹽煎肉“，大名鼎鼎的“川菜之首“回鍋肉的妹妹，卻在四川之外的地區(qū)頗有一種養(yǎng)在深閨人未識的意味。世界上很多事情并不能十全十美，但很多事情卻是可以兩者得兼的。比如，很多人喜歡回鍋肉的味道和配料，卻對帶肥的豬肉接受無能，于是就有了能被更多人接受的鹽煎肉。其實比起回鍋肉簡單很多，不需要將肉煮一遍，甚至連腌制都不需要，直接炒制便可。至于名字的由來，我想它唯一特別的地方在于將肉片炒散后即加入鹽中火煸制，再加入豆豉、豆瓣同炒，炒時火不宜太大，煎到肉片發(fā)干，吐油時才下調料。最傳統(tǒng)的當然和回鍋肉一樣只加蒜苗，但我卻十分偏愛加入些脆甜的蒜苔。加入干豇豆或者茶樹菇亦是頗為美味的選擇。正宗的鹽煎肉和回鍋肉調料都很簡單，回鍋肉就是甜面醬、郫縣豆瓣、德陽紅醬油，鹽煎肉則是郫縣豆瓣和潼川豆豉，無需再去加入那些冗雜的調料，簡單即是最正宗的味道。

豬后腿肉	1塊（300克，3分肥7分瘦）
豆干	3片（100克）
青尖椒（二荊條）	5~8個（50克）
蒜苗	5~10根（30克）
豆豉	10克
郫縣豆瓣醬	1大勺
紅醬油	2小勺（可以用1小勺生抽加1/2小勺老抽代替）
花椒粒	10粒

1. 準備好所有食材。

   

2. 將豬肉的肥肉和瘦肉分別切成片；辣椒斜切成圈，豆干和蒜苗切成段。

   

3. 鍋置火上，放入肥肉片，中火熬至充分出油。

   

4. 加入瘦肉煸干。

   

5. 加入花椒粒、豆瓣醬、豆豉慢慢煸出香味，表面略微干燥，油色紅亮。

   

6. 加入豆干翻炒，至表面略微金黃，加入紅醬油。

   

7. 加入青椒翻炒，至7成熟。

   

8. 加入蒜苗，略微變軟立刻關火。

   

9. 裝盤即可。

   

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