炒豬肉，也是一道家常的小菜，但是，有些朋友炒出來(lái)的豬肉，就會(huì)發(fā)柴發(fā)硬，很難咬，這是什么原因造成的呢？今天小編教你一招，炒豬肉時(shí)，瘦肉發(fā)柴嚼不動(dòng)？簡(jiǎn)單幾步，讓你吃肉時(shí)，就像吃豆腐一樣嫩滑，即使是牙齒不好的朋友，也能夠咬得動(dòng)，下面讓我們一起來(lái)具體了解一下吧。

首先，我們要處理一下豬肉，一般我們買(mǎi)的豬肉上面都會(huì)有一些筋膜，筋膜的口感不怎么好，又不好切，而且還比較難煮熟，所以，我們要把豬肉上面的筋膜切除掉，這樣處理過(guò)后，留下的就全部是瘦肉了，就比較方便我們操作。

接著我們把瘦肉切成片，切的時(shí)候，要切得薄一些，肉片越薄，口感越好，不管是什么肉，它的上面都會(huì)有一種紋路，在我們切豬肉的時(shí)候，要逆著紋路來(lái)切，這樣就可以把豬肉上面的纖維給切斷，這樣切過(guò)的豬肉，就會(huì)比較松散一些，比較容易入口，以后切肉的時(shí)候，要記住這一點(diǎn)，如果切的方法不對(duì)，就會(huì)直接影響到豬肉的口感。

然后，我們準(zhǔn)備一些生姜絲，小蔥段，適量的食用鹽，用溫水浸泡，一邊抓拌一邊浸泡，把里面的生姜汁和小蔥汁給擠壓出來(lái)，生姜和蔥段能夠起到增香去腥的作用，加入適量的食用鹽，可以使蔥姜水入味，這樣大概抓個(gè)兩分鐘左右就差不多了，這樣一碗蔥姜水就調(diào)制好了。

現(xiàn)在我們把調(diào)好的蔥姜水，倒入肉片里面，利用蔥姜水來(lái)腌制肉片，倒的時(shí)候要少量多次的加，加好了蔥姜水之后，用手來(lái)抓拌一會(huì)，讓里面的肉片吸收掉蔥姜水，每次都要把里面的水分抓干，讓肉片完全吸收水分，豬肉吸收水分之后，吃起來(lái)的口感就會(huì)更加嫩滑。

等到肉片吸干了水分之后，我們?cè)俚谷胧[姜水，繼續(xù)抓拌一會(huì)，同樣加入少量的蔥姜水，讓肉片吸收水分，這個(gè)倒水抓拌的過(guò)程，大概需要5次左右，這樣抓拌過(guò)后，肉片就可以完全吸收蔥姜水，肉片也會(huì)變得非常軟嫩。而蔥姜水里面，我們也加入了適量的食用鹽，這樣肉片里面也會(huì)有咸味，所以我們?cè)谥蟮臅r(shí)候，也可以不用再放鹽了。

抓拌五次之后，肉片已經(jīng)吸收不進(jìn)水分了，這個(gè)時(shí)候我們還需要做最后一步，我們?cè)诶锩婕尤胍粌缮椎牡矸?，繼續(xù)抓拌一會(huì)，把淀粉和肉片充分地融合在一起，加入淀粉的目的，就為了鎖住肉片里面的水分，從而增加嫩滑感，抓拌好了之后，腌制個(gè)五分鐘左右，這樣肉片就腌制好了。用這個(gè)方法來(lái)腌制肉片，不管我們是拿來(lái)水煮肉片，還是炒肉片，做出來(lái)的豬肉都會(huì)非常好吃，吃起來(lái)就像豆腐一樣嫩滑，如果你煮的肉片也經(jīng)常發(fā)柴，那么下次就可以用這個(gè)方法來(lái)腌制肉片。

關(guān)于腌制肉片的小技巧，現(xiàn)在大家都了解清楚了吧，我們?cè)谇胸i肉的時(shí)候，要逆著紋路來(lái)切，切掉豬肉的纖維，使肉片變得松散。然后利用蔥姜水來(lái)抓拌，大概抓拌個(gè)五次左右，讓肉片充分吸收水分。最后用淀粉抓拌，從而鎖住肉片里面的水分，這樣腌制過(guò)的肉片，不管炒著吃，還是煮起來(lái)吃，口感都會(huì)非常嫩滑，就像豆腐一樣嫩滑。