一勺松茸黃豆醬，

可以救活一碗飯

最近，看教素食的你應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，我一直在用自己研發(fā)的松茸黃豆醬做菜。

因為入夏以后，我就比較喜歡可以偷懶的快手菜，所以調(diào)味上經(jīng)常用到松茸黃豆醬來提味。

記得之前上紅油辣椒時，就有很多人反饋，吃不了辣的，希望我們能做一款不辣的適合做菜的醬。

而對于廚房小白來說，如果有一瓶黃豆醬傍身的話，生活質(zhì)量絕對是直線上升，其中的奧秘歸于一個“鮮”字。

▲一般黃豆醬都會添加谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、黃原膠、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等添加劑

▲松茸黃豆醬，很下飯

不用增鮮劑，

我用野生松茸增加天然鮮味

▲這個是在云南的照片，已經(jīng)好幾年了

好幾年前，我們就在香格里拉找到了非常好的野生松茸和野牛肝菌，這兩種食材經(jīng)過特殊的烹飪方法后，不但會產(chǎn)生一種類似葷菜的香味還有頗為鮮美的味道。

起初研發(fā)松茸黃豆醬，我在制作過程中都打算用新鮮松茸的，但是在發(fā)酵環(huán)節(jié)，新鮮松茸會導(dǎo)致壞菌產(chǎn)生，所以只能用干松茸。

而發(fā)酵好的黃豆醬會和新鮮松茸一起熬煮，徹底融入新鮮松茸的鮮味。

新鮮的野生松茸在云南當(dāng)?shù)夭少彽脑?，價格相對要低一些。但是空運出來，價格就會漲好幾倍。不過雖然價格昂貴，但它卻是真的很鮮。

▲只需煎一下就很鮮

▲東北的黑土地孕育好大豆

制作過程中不添加防腐劑、香精、色素等添加劑，我對食材本身的品質(zhì)和生產(chǎn)工藝的要求都很高，不然做出來的醬味道不可能好。